【課程簡介】

SCA烘焙師高級課

如果你想深入咖啡烘焙領(lǐng)域，了解咖啡生豆到熟豆的變化過程，以及咖啡豆內(nèi)部細微變化是如何影響一杯咖啡的;如果你想深入淺出的理解咖啡豆的物理和化學變化背后的科學性;如果你想了解烘焙要素對咖啡烘焙曲線設(shè)定產(chǎn)生的影響;如果你想結(jié)合烘焙后各種數(shù)據(jù)的測試分析和感官評價，來校準烘焙方案，最終實現(xiàn)科學烘焙。科學化烘焙管理。

【課程目標】

收獲專業(yè)的高水準烘焙技法和原理，通過專業(yè)杯測訓練，提高感官品鑒能力。通過對咖啡烘焙的物理性、化學性變化的理解，培養(yǎng)設(shè)計烘焙曲線的能力。

針對烘焙工廠的設(shè)置和運營體系的建立會有很大幫助。

【課程內(nèi)容】

01.生豆

生豆的化學

● 生豆的物理性特征

●生豆的各科種加工方式的化學性特征差異

●生豆與健康、誘發(fā)癌癥物質(zhì)的關(guān)聯(lián)

02.咖啡烘焙的物理學

●熱能的移動

物質(zhì)間熱的移動，烘焙機內(nèi)部熱的移動

咖啡:反由外到內(nèi)熱的移動

03.咖啡豆的物理性的變化

玻瑞轉(zhuǎn)變溫度

●在烘焙過程中產(chǎn)生的氣體

咖啡豆的膨脹和多孔質(zhì)

●咖啡豆內(nèi)部的水分變化

●烘焙度越 重水溶性物質(zhì)越多的物理性證據(jù)

04.咖啡烘焙的化學，顏色的變化

●烘焙度越重水落性物質(zhì)越多的化學性證據(jù)

●烘焙有機酸的變化

苦味的形成和變化

●香氣的形成

05.感官

●香氣與口感的評級評價方法

06.烘焙產(chǎn)業(yè)

決定咖啡豆售價的因素

● 產(chǎn)品研發(fā)

●拼配

07.姚焙工廠管理

●烘焙工廠設(shè)施

. 烘焙工廠的運營和管理

環(huán)境污染的預防

●生產(chǎn)與銷售

【課程信息】

課時:4天

每天6小時

學費: 10800元

【機構(gòu)環(huán)境】

機構(gòu)外觀

教學環(huán)境

【學習形式】

1.精品小班授課，每班最多容納6位學員

2.平日班:每周一至周五;周末班:每周六、日

3..上課時間: 9:30-16:30 ，午體1小時

4.溫馨提示:平日班與周末班課程內(nèi)容一致

【課程學費】

學費包括:課程學費、認證考試費、學習用品費、學習期間所涉及的咖啡豆、牛奶及各類物料費。

課程定金: 500 元(含在課程學費內(nèi))，一經(jīng)繳納后，原則上不予退還，如有特殊情況無法正常上課，請在開課時間三日前告知。

*學費不包含:住宿、餐飲、交通等個人費用。

【學校簡介】

CSCA精品咖啡學院，創(chuàng)立于2014年，總部位于北京市朝陽區(qū)。學院開設(shè)了涵蓋咖啡生豆、咖啡烘焙、感官品鑒、咖啡師技能、咖啡沖煮、咖啡店運營等咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈課程。學院具備國際精品咖啡協(xié)會（SCA）及韓國精品咖啡協(xié)會證書的頒發(fā)授權(quán)資質(zhì)，執(zhí)行歐洲和美國咖啡行業(yè)的教學標準，進行全體系的精品咖啡協(xié)會的認證教學。學院依托技能教育，以向中國咖啡行業(yè)輸送人才為使命，為行業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀咖啡人才，致力傳播推廣精品咖啡文化，立志成為中國知名的咖啡培訓學院。

2022年在北京石景山區(qū)開設(shè)了分院，打造了北京城西咖啡綜合體，東西兩個學院相互呼應(yīng)，為大家提供了新的學習交流場所，使大家更便捷的學習和了解精品咖啡文化。并且創(chuàng)立了cukacuka精品咖啡品牌，cukacuka以專業(yè)、精進為方向，在為咖啡愛好者提供更高品質(zhì)的咖啡飲品同時，提供了烘焙、教學、品鑒、交流空間、咖啡廳等多種體驗場景，給咖啡愛好者在城西提供了一個咖啡交流好去處，被咖啡愛好者稱為京西“咖啡之光”，向更多喜愛咖啡的人進行精品咖啡文化的推廣普及和精品咖啡知識的傳播！

【教學現(xiàn)場】

教學現(xiàn)場

品嘗

【教學體系】

'SCA世界精品咖啡協(xié)會"認證的專業(yè)課程板塊:咖啡師技能初/中/高級、感官品鑒初/中/高級、烘焙師初/中/高級等

學院自主研發(fā)的"SCA認證融合實戰(zhàn)技能”的課程體系:咖啡師全能精英班、創(chuàng)業(yè)私享班、意式專家班、咖啡師專業(yè)進修班等

【師資簡介】

我們的教師團隊人才濟濟，有知名跨國咖啡企業(yè)管理人才、英國藍帶學院畢業(yè)的高材生，也有學院自己培養(yǎng)的優(yōu)秀留校教師。老師們不但教學經(jīng)驗豐富、專業(yè)技能過硬、并且對傳播精品咖啡文化充滿熱忱與使命感。

創(chuàng)始人常照坤

CSCA精品咖啡學院院長

中、韓兩國咖啡領(lǐng)域從業(yè)十余年

中國咖啡行業(yè)國家職業(yè)技能鑒定考評員

SCA國際精品咖啡協(xié)會認證教官、

SCA國際精品咖啡協(xié)會高級咖啡師、烘焙師

CQI Q-GRADER國際咖啡協(xié)會品質(zhì)鑒定師

韓國精品咖啡協(xié)會

【機構(gòu)簡介】

CSCA精品咖啡學院

2014年北京朝陽本院成立·創(chuàng)立啡粒子咖啡烘焙品牌

2022年北京石景山分院成立·創(chuàng)立cukacuka精品咖啡及烘焙品牌

SCA 國際精品咖啡協(xié)會認證教室 | 人力資源和社會部教育培訓中心職業(yè)技能教室

咖啡培訓 | 開店輔導 | 咖啡沙龍 | 咖啡豆銷售

cukacuak（cūkā cūk?。┮鉃閼c祝! 祝賀！

保持熱愛，未來可期！

【證書展示】