背景簡(jiǎn)介：

一、川味 特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。

二、湘菜 湘菜菜系其實(shí)就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。特點(diǎn)是制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。 湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

三、鄂菜 鄂菜的特點(diǎn)是：原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮、芡稠、口重。菜式的風(fēng)味包括武漢、荊沙和黃州三個(gè)地方特色。武漢菜點(diǎn)吸取了湖北各地和外地的一些風(fēng)味菜點(diǎn)的長(zhǎng)處，善于變化改革花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術(shù)有獨(dú)到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長(zhǎng)，更以各種蒸菜具特色，用芡薄、味清純，易于保持原味。黃州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油稍寬火功恰當(dāng)，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。湖北的小吃點(diǎn)心品種多，風(fēng)味特殊 。

培訓(xùn)內(nèi)容：

饞嘴魚火鍋●烏江魚火鍋●酸菜魚火鍋●醬椒魚頭火鍋●酸湯牛蛙火鍋●黃骨魚火鍋●啤酒鴨火鍋●雞煲砂鍋火鍋●湯生湖魚丸火鍋●生態(tài)原味羊肉火鍋●肥腸干鍋●狗肉火鍋●牛雜火鍋●三鮮火鍋●牛腩火鍋等等﹝贈(zèng)送精美家常菜

課程安排：

1、火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

2、各種火鍋湯底料的配方及30多種辛料的作用和保存。

3、各種風(fēng)味醬料（麻辣醬、紅油、香辣醬、泡椒醬、味醬等多種）制作。

4、各種火鍋制作工藝流程及制作技巧。

5、學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。

6、學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。

7、火鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。

8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，火鍋店的經(jīng)營(yíng)方法與管理。

培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止。一般8-10天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)費(fèi)用：

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)免費(fèi)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。

特點(diǎn)與**：

1、我公司特級(jí)廚師執(zhí)教，配菜、調(diào)味、拼裝等結(jié)合現(xiàn)代的特色，讓每一款火鍋菜系充滿誘惑，使人胃口大開。

2、我公司味型和做法傳承了名族飲食的精華，工藝則結(jié)合市場(chǎng)，開發(fā)了一種簡(jiǎn)單易行的制作模式，大大提高了生產(chǎn)效率。

3、我公司**您的店內(nèi)的菜品和搭配受90%以上的顧客滿意和歡迎，3年內(nèi)免費(fèi)更新菜系升級(jí)，使 您競(jìng)爭(zhēng)有**。

4、的開店團(tuán)隊(duì)，讓您開店和經(jīng)營(yíng)沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)3年內(nèi)免費(fèi)更新和升級(jí)，隨時(shí)解答您的問(wèn)題，解除后顧之憂。

店面指導(dǎo)：

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、常用設(shè)備的配置及購(gòu)買。

公司簡(jiǎn)介:

武漢皇庭御品餐飲管理有限公司是隸屬武漢市勞動(dòng)和社會(huì)**局管理的一所職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，從上世紀(jì)九十年代初開始了職業(yè)培訓(xùn)的運(yùn)作。位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站．優(yōu)越的地理位置、良好的學(xué)習(xí)氛圍，使機(jī)構(gòu)人才輩出；我們堅(jiān)持“發(fā)展職業(yè)技能培訓(xùn)，提高勞動(dòng)者素質(zhì)，促進(jìn)就業(yè)再就業(yè)，服務(wù)武漢經(jīng)濟(jì)建設(shè)”的辦學(xué)宗旨，依法辦學(xué)，從嚴(yán)治校，遵循辦學(xué)為民，奉獻(xiàn)社會(huì)；依照市場(chǎng)規(guī)律，面向社會(huì)和企業(yè)提供大量的技術(shù)人才，是武漢的特色小吃培訓(xùn)基地。

公司擁有雄厚的培訓(xùn)實(shí)力，采用先進(jìn)的教學(xué)學(xué)和管理模式，竭誠(chéng)為學(xué)員提供的教學(xué)設(shè)施、教學(xué)服務(wù)，并配備了的師資。中心素以應(yīng)用能力和技能技巧培訓(xùn)為特色，培養(yǎng)學(xué)員具有多技能和專業(yè)特長(zhǎng)的就業(yè)能力。培訓(xùn)中心所采用的獨(dú)特的教學(xué)方法和培訓(xùn)手段，受到廣大學(xué)員和用人單位的一致好評(píng)。

名師簡(jiǎn)介:

張勛總監(jiān)

【烹飪講師】中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員

【1999】年畢業(yè)于北京市服務(wù)學(xué)院，烹飪專業(yè)

【2000-2004】年從事香格里拉技術(shù)總監(jiān)

【2005】年在上海五星級(jí)酒店做技術(shù)顧問(wèn)，曾被多家店鋪老板邀請(qǐng)做幕后技術(shù)支持

【2008】年到皇庭御品做技術(shù)總監(jiān)，精通特色燒烤、烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香鍋、特色干鍋、火鍋、諸葛烤魚、瓦罐湯、鐵板燒、廣式煲仔飯、涼拌菜、砂鍋煲、鴨血粉絲等等都是一絕。

學(xué)校擁有多名總監(jiān)，旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳等

【2008--2010】年主要針對(duì)酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓(xùn)

【2010】年被政府、湖北電視臺(tái)被評(píng)為企業(yè)后，并建立合作關(guān)系，為支持社會(huì)發(fā)展

【2010】后開始對(duì)外公開培訓(xùn)教學(xué)，至今學(xué)校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細(xì)節(jié)見真誠(chéng)的宗旨得到社會(huì)媒體和廣大學(xué)員的一致好評(píng)。