適應(yīng)人群

無(wú)添加蛋糕，對(duì)健康私房蛋糕感興趣，適用于工作室/私人訂制/DIY蛋糕/創(chuàng)業(yè)者；零基礎(chǔ)及經(jīng)驗(yàn)且想往烘焙行業(yè)發(fā)展的人群。

課程目標(biāo)

1.了解國(guó)內(nèi)外烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，走向，掌握開店具備的細(xì)節(jié)，流程。

2.掌握技術(shù)，店面選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，設(shè)備原料材料采購(gòu)方式。

課程安排

課程：裱花基礎(chǔ)

1.熟練掌握植物奶油：濕性，中性，干性打發(fā)，詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

2.熟練掌握動(dòng)物奶油：濕性，中性，干性打發(fā)，詳細(xì)介紹各款動(dòng)物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良

3.熟練掌握了解各款蛋糕胚常規(guī)用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度

4.熟練掌握蛋糕圓胚（一刀收邊），方形胚，心形胚，異形胚

5.熟練掌握奶油常用花邊的制作（鋸齒邊，雙色邊，多色邊，裙邊，多角花邊及特殊花邊……)

6.熟練掌握奶油擠邊的演變（繞邊，抖邊、吊邊，拉弧正確手法，做到擁有扎實(shí)的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底

7.千金紫藤花，玫瑰，紙托玫瑰，康乃馨，百合花，牡丹花，菊花，梅花，葉子

8.掌握裱花花卉的擠法，對(duì)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精，鞏固練習(xí)

第二課程：蛋糕成品，水果雕刻

1.水果雕刻：常用水果切法，水果雕刻與奶油整體效果搭配，水果保鮮

2.歐式水果成品:歐式成品蛋糕，水果蛋糕成品，卡通蛋糕，成品卡通蛋糕（汽車，芭比娃娃，哆啦A夢(mèng)，小黃人，足球……）

3.裱花蛋糕成品：裱花蛋糕成品，淋面蛋糕成品

4.主題，慶典蛋糕成品：主題婚禮蛋糕成品，

第三課程：手工繪畫蛋糕，數(shù)碼轉(zhuǎn)印蛋糕

1.手工繪畫蛋糕：KIEEY貓，路飛，萌萌，麥兜，憤怒的小鳥，小白，小黃人，巧虎

2.了解并掌握制作數(shù)碼轉(zhuǎn)印蛋糕及防潮技術(shù)處理

3.熟練了解動(dòng)物，人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的畫法，學(xué)習(xí)時(shí)尚型卡通形象10款以上且自己以后可以創(chuàng)出更多作品

第四課程：巧克力配件與造型

巧克力配件理論知：熟悉不同品牌配件巧克力的品質(zhì)及運(yùn)用，細(xì)膩度與光滑度掌握，巧克力溶點(diǎn)，巧克力溫度調(diào)和

巧克力配件實(shí)踐：

各種貼片形狀，扇形鏟花，特型鏟花，轉(zhuǎn)印紙的用途，硅膠模的做法（巧克力配件）

棒子鏟法，直煙卷棒，斜煙卷棒，彈簧（巧克力棒類）

單色卷，雙色卷，多色卷，竹筍，竹筒（巧克力卷類）

巧克力拉弧，交叉弧，交叉弧之演變繞（巧克力線條）

單色扇，雙色扇，多色扇，梅花，康乃馨，蝴蝶，楓葉，高跟鞋，巧克力麻將（巧克力造型）

第五課程：手工巧克力

手工巧克力理論：熟悉不同品牌手工巧克力的品質(zhì)及運(yùn)用，細(xì)膩度與光滑度掌握，巧克力熔點(diǎn)，巧克力溫度調(diào)和

手工巧克力實(shí)踐：巧克力與模具正確使用，松露巧克力，酒心巧克力，軟心巧克力，堅(jiān)果巧克力

第六課程：慕斯蛋糕與私房暢銷產(chǎn)品

理論與制作工藝:

添加劑的食材替代與無(wú)添加技術(shù)掌握

產(chǎn)品配方，原料屬性，產(chǎn)品制作，配方改良

提供后期產(chǎn)品技術(shù)問(wèn)題加大及產(chǎn)品更新

焙蕾私房蛋糕（2016版）：

原味蛋糕（升級(jí)），巧克力蛋糕（升級(jí)),抹茶蛋糕（升級(jí)），杏仁蛋糕（升級(jí)），牛奶布丁，藍(lán)莓/草莓布丁，芒果班戟，芒果千層，木糠杯，彩虹蛋糕，海洋慕斯，芒果流心

焙蕾慕斯蛋糕（2016版）：

焙蕾黑森林，果樂推推樂，芒果夏洛特，布拉格，焦糖瑪奇朵慕斯，抹茶蜜戀，水晶提拉米蘇，云石芝士，榴蓮芝士，彩虹芝士，卡夫輕芝士，奧利奧重芝士

第七課程：手繪蛋糕卷

原味蛋糕卷，雙色蛋糕卷，卡通蛋糕卷，植物蛋糕卷，水果蛋糕卷

掌握具有時(shí)尚和具創(chuàng)意的不同手法類彩繪蛋糕卷制作方法，掌握正確手法及工具使用，掌握原色勾兌，線條，表面創(chuàng)意

第八課程：餅干 、紙杯、泡芙

1.曲奇餅干：羊角曲奇，造型餅干

2.紙杯蛋糕：貴婦人戚風(fēng)紙杯蛋糕，黃油紙杯蛋糕，焙蕾人氣紙杯餡（2016款）……

3.泡芙：奶酥泡芙，焙蕾人氣泡芙餡（2016款）

作品展示

焙蕾特點(diǎn)

每班1-12人，焙蕾獨(dú)特的1＋9教學(xué)方法（1分理論＋9分實(shí)踐）打破傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，讓學(xué)生掌握所學(xué)技術(shù)并可以熟練運(yùn)用到各自的企業(yè)或滿足家庭烘焙所需。

焙蕾優(yōu)勢(shì)

焙蕾國(guó)內(nèi)為先進(jìn)的烘焙研發(fā)教室與全球各種食材結(jié)合，創(chuàng)新食品研發(fā)；定期特邀歐洲及港澳臺(tái)烘焙師長(zhǎng)長(zhǎng)期客座，只為打造業(yè)界至TOP西點(diǎn)師。

焙蕾特色

產(chǎn)品更新，在學(xué)成畢業(yè)后也將成為我們“焙蕾烘焙分享”‘大家庭中的一員，接觸更多烘焙美食愛好者，共享焙蕾新品研發(fā)成果，建立長(zhǎng)期聯(lián)系。

技術(shù)支持，“焙蕾烘焙”擁有全國(guó)人氣高的騰訊“蛋糕、面包、西點(diǎn)交流群”與微信“焙蕾學(xué)員烘焙分享群”會(huì)對(duì)產(chǎn)品制作及技術(shù)問(wèn)題解答與解決；提供更優(yōu)質(zhì)的技術(shù)支持給每一位學(xué)員。

工作就業(yè)，不論短期進(jìn)修還是零基礎(chǔ)入門，經(jīng)過(guò)畢業(yè)考核；我們可以給予不同課程的焙蕾學(xué)員分享與推薦全國(guó)不同地域的優(yōu)質(zhì)工作。

創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，在烘焙課授課時(shí)，我們也會(huì)專門針對(duì)不同地區(qū)，不同品牌的門店進(jìn)行店鋪結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位講解；讓每一位焙蕾開店創(chuàng)業(yè)的學(xué)員熟悉門店，連鎖企業(yè)，工廠，酒店的不同操作流程與崗位。

課程特色。讓學(xué)員懂得如何分布烘焙間，西點(diǎn)間，運(yùn)營(yíng)吧臺(tái)的布局與設(shè)計(jì)；產(chǎn)品定位，產(chǎn)品陳列，設(shè)備功率，水電安裝，排風(fēng)冷氣整個(gè)流程；對(duì)以后的烘焙之路與自己的店面設(shè)計(jì)有很大的輔助作用。

學(xué)習(xí)時(shí)間

AM9:00---12:00　PM：13:00---17:30

學(xué)習(xí)費(fèi)用

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，學(xué)習(xí)費(fèi)，材料費(fèi)，服裝費(fèi)

報(bào)名方式

以上課程隨到隨學(xué)；除學(xué)費(fèi)之外不再收取其他費(fèi)用，身份證復(fù)印一張。

學(xué)員住宿

4人舒適型宿舍，20元/天

（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）

2人精品型宿舍，30元/天

（高端加寬木質(zhì)高低床，空調(diào)，熱水器等……）