特色生煎包介紹

上海生煎包稱包子為“生煎饅頭”，因此，上海生煎饅頭實(shí)為生煎包子。生煎饅頭可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。

生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。

上海生煎包美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級(jí)。

【上海恒味生煎包培訓(xùn)課程安排:】

一、理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

二、示范講解：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

三、自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

教學(xué)內(nèi)容:

1、上海特色生煎原材料，設(shè)備的選擇，采購(gòu)；

2、生煎皮凍的制作；

3、生煎肉餡的制作；

4、生煎面皮的制作；

5、生煎包的制作；

6、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作并對(duì)學(xué)員作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)。

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，；

2、不限時(shí)間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

3、真材實(shí)料、親手操作、現(xiàn)場(chǎng)直觀、掌握為止。

生煎包操作流程：

面粉的選擇---水溫的控制---面團(tuán)的制作與保存---如何搟面皮---面皮薄厚的控制手法---肉餡的調(diào)配與制作---皮凍的調(diào)配與制作---肉餡與皮凍的調(diào)配方法與比例---肉餡與皮凍的保存---如何包生煎包---生煎包褶皺的手法掌握與控制---如何煎出一鍋皮薄 底脆 肉鮮 汁多的美味生煎。

教學(xué)特色

1.天就發(fā)放全部的標(biāo)準(zhǔn)化的生煎包配方資料給您；

2.每天早上，我們的采購(gòu)人員都會(huì)從菜市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的原材料讓您動(dòng)手練習(xí)（您也可以每天早上與采購(gòu)一起前往菜市場(chǎng)學(xué)習(xí)挑選原材料）

3.材料買回來(lái)后由師傅在旁指導(dǎo)，老師先做一遍給你看，然后由您親手完成所有操作，俗話說(shuō)的好，看人千遍，不如自做一遍；

4.每天提供的材料都是免費(fèi)的，不用再另行付費(fèi)；

5.沒有學(xué)習(xí)時(shí)間的限制，你哪天學(xué)會(huì)了哪天回去，學(xué)會(huì)為止；

6.我們每天都有很多學(xué)員在學(xué)習(xí)不同的小吃項(xiàng)目，所以提供了足夠的空間讓您與其他學(xué)員在歡聲笑語(yǔ)中對(duì)各自做的小吃相互指點(diǎn)，使得技藝更上一層樓

7.多年經(jīng)驗(yàn)提供長(zhǎng)久的，性的免費(fèi)技術(shù)咨詢與指導(dǎo)，一次付費(fèi)，終生受益；

8.每一個(gè)學(xué)員學(xué)完之后都可以到實(shí)體店免費(fèi)實(shí)體操作