【美食簡介】

涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。

涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

【教學優(yōu)勢】

新食玳涼菜鹵菜技師培訓方式一是對一的進行教學，并且可以讓培訓者親自現(xiàn)場動操作。老師可以通過學員的操作進行糾正，并給予修改，可以起到的作用。該烤面筋培訓有很大的優(yōu)勢所在。就是學員可以親自進行操作整個的操作過程，由老師進行了修改，在此過程當中，老師會將所有的操作技巧，還有操作要點，都告訴學員，可以讓學員更好地成長，并且。在此同時可以讓每一個學員都有足夠的時間進行操作。第二個優(yōu)點就是可以跟培訓機構進行合同簽訂?？梢宰寣W員學習技術，有一個很好的**。培訓機構還有后續(xù)的**，這種**就是**學員在過一段時間，如果忘記技術的時候可以繼續(xù)到該機構進行學習，并且是免費學習。同時還會對學員進行銷售技巧的培訓。

【培訓內容】

多種口味：紅柚味，蒜泥味，麻辣味，酸辣味，白油味，復合味

菜品舉例：麻辣雞塊、干拌牛肉、紅油兔丁，耳片，拌豬頭，蒜泥白肉，拌雞塊，爽口木耳，五香豆干 ，酸辣苦瓜 ，涼拌海帶 ，手撕面筋 ，涼拌藕片 ，刀拍黃瓜 ，涼拌豆絲 ，涼拌海蜇 ，多味豆芽 ，蒜泥菠菜 ，涼拌貓耳 ，酸辣白菜 ，香辣腐竹，涼拌香芹 ，老醋花生 ，涼拌瓜皮 ，涼拌脆梨 ，涼拌萵苣 ，酸辣包菜 ，香脆筍 ，什錦拌菜 ，龍口粉絲，金鉤西芹 ，蒜油藕片，紅油肚絲 ，香菇蒜泥，鹽水花生，秘制蒜泥白肉 ，手撕茄子 ，涼拌海帶 ，涼拌時蔬 ，涼拌玫瑰三絲 ，泡椒海帶絲 ，香菜拌牛肉 ，老醋海蟄頭 ，香椿拌豆腐 ，拌桔根 等

【培訓費用】

，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般5天左右可完全掌握

【培訓課程】

1、涼菜的系統(tǒng)講述；

2、涼菜原料的選購；

3、涼菜食材的預加工；

4、涼菜味型確定；

5、涼菜系列味汁的調制；

6、涼菜加工的基本標準；

7、涼菜加工的工藝步驟；

8、涼菜的拌料方法；

9、涼菜系列調味的須知與運用；

10、涼菜菜品經營定價原則；

11、系列調味品及原料的貨源渠道；

12、經營選址與生意技巧。

優(yōu)惠酬賓 中式培訓類項目，學單項9折；學兩項，送一項；三項以上折后再送！

【學校環(huán)境】

【市場分析】

佐餐涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史。改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，我國佐餐涼菜行業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，居民對佐餐涼菜食品的需求量變得越來越大，未來幾年我國佐餐涼菜行業(yè)將迎來發(fā)展的良機，市場潛力非常大。隨著個人旅行、公務差旅、商務活動、居家消費、休閑娛樂等成為餐飲消費的動因，佐餐消費也將突破傳統(tǒng)的家庭餐食范疇，進一步拓展到休閑、自助、宴席、禮品等領域，人們對佐餐涼菜的需求量變得越來越大。

下圖是我過涼菜市場從2008到2015年的增長示意圖。由此可見該市場處于上升趨勢，具有很廣闊前景，預計未來一年消費總量會達到1000億元（非肉類）。

2008～2015人均涼菜消費水平（來自新聞調查）

【開店扶持】

1.根據(jù)個人投資能力指導選址或介紹商圈、檔口等，分析消費商圈，合理設定營銷方案；

2.根據(jù)店面情況指導：設計裝修方案、店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖等；

3.整體店面的投資預算與投資風險回避方法；

4.根據(jù)當?shù)叵M水平，設定產品銷售價格；

5.出廠批發(fā)價物流配送原材料、工具、設備。也可在當?shù)厥袌鲑徺I；

6.免費后期技術升級，免學費復學；

7.免學費培訓學員的店員，免費指導學員開分店；

8.可申請專業(yè)老師上門帶店開業(yè)指導。

【學校優(yōu)勢】

新食玳擁有雄厚的培訓實力，全國連鎖品牌，采用先進的教學管理模式，竭誠為學員提供的教學設施，教學服務，并配備了的師資，中心素以應用能力和技能技巧培訓為特色，培養(yǎng)學員具有多技能和專業(yè)特長的就業(yè)能力，培訓中心所采用的獨特的教學方法和培訓手段，受到廣大的用人單位的一致好評。培訓中心寬敞明亮，設備齊全，所有項目均由老師親自示范，一對一操作模式，，包您滿意，并免費提供開店指導一站式服務。