【培訓(xùn)對(duì)象】

零基礎(chǔ)學(xué)員，社會(huì)人士，以后想自主創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供學(xué)習(xí)

【麻辣燙簡(jiǎn)介】

麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時(shí)候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤!除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二，麻辣燙與火鍋大的不同就是簡(jiǎn)便快捷。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

傳授；秘制麻辣湯底的制作、各種燙菜的穿制、紅油和各種調(diào)味料的做法。

【制作方法】

制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

主料

將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

湯制

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

蘸食

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。

【作品展示】

【學(xué)院簡(jiǎn)介】

廣州好口味餐飲管理有限公司長(zhǎng)年致力于飲食技術(shù)的培訓(xùn)、開發(fā)研究和推廣，擁有技術(shù)力量強(qiáng)勁的師資團(tuán)隊(duì)和大量飲食界高水平人才。已為國(guó)內(nèi)外各界人士提供上萬(wàn)次飲食技術(shù)服務(wù)，獲得大家廣泛好評(píng)。

公司成立于2004年12月，面積1000余平方，培訓(xùn)部擁有專業(yè)培訓(xùn)室，男、女學(xué)員宿舍，午間休息室1間。無(wú)線上網(wǎng)、有限電視，大樓后面100米有同德公園，娛樂(lè)、休閑好去處！對(duì)面有肯德基，隔壁是壹加壹大型超市。

公司有食堂，男、女學(xué)員宿舍，熱水沖涼房、洗手間和各類教學(xué)設(shè)施條件一應(yīng)俱全。提供各類飲食技術(shù)培訓(xùn)、食品技術(shù)開發(fā)、餐飲管理技術(shù)培訓(xùn)、菜式開發(fā)、各類特殊食品研發(fā)等飲食類專業(yè)服務(wù)。熱切歡迎社會(huì)各界各國(guó)人士前來(lái)學(xué)習(xí)和洽談合作。

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