【課程簡介】

腸粉原本只是廣東民間的一個早餐小吃。廣東經(jīng)濟開放之后，大量的人員涌入這塊熱土，從而腸粉就變成了幾十萬人都吃過的特色美食，近些年腸粉的口味也在不斷的改良和提高，現(xiàn)在的腸粉已經(jīng)是很多外地人都喜歡吃的美食小吃了。

【課程內(nèi)容】

1、選米

主要系統(tǒng)學習如何挑選大米。這里重點學習掌握選米方法、技巧、價格等知識。

2、泡米

主要系統(tǒng)學習如何浸泡大米。這里重點學習大米的浸泡時間、儲存方法等知識。

3、磨米漿

主要系統(tǒng)學習如何使用磨漿機，磨制米漿。這里重點學習掌握磨制手法、技巧等知識。

4、調(diào)米漿

主要系統(tǒng)學習如何使用大米漿、生粉、紅薯淀粉等食材，按照精確配方比例，調(diào)配腸粉專用米漿。

5、醬汁

主要系統(tǒng)學習如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作腸粉醬汁。

6、湯汁

主要系統(tǒng)學習如何使用豬肉、清水、鹽、生抽等食材熬制腸粉湯汁。

7、辣椒醬

主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜、調(diào)和油等食材制作辣椒醬。

8、蒸制

主要系統(tǒng)學習如何使用腸粉機蒸制腸粉、米粉、面條。這里重點學習掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時間、刮制手法、技巧等知識。

9、設(shè)備維護及保養(yǎng)

主要系統(tǒng)學習腸粉機、磨漿機等設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)方法及技巧等。

【作品展示】

【課程安排】

1、腸粉粉漿的制作

2、腸粉調(diào)料的調(diào)配

3、如何拉制腸粉

4、腸粉制作成品出爐

5、腸粉設(shè)備采購指南。

【上課時間】

上午9:00-17:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學,每個禮拜六禮拜天學習），學員學會為止，正常的學習時間一般為2-3天左右，視個人學習能力而定。

【學校簡介】

御廚餐飲培訓學校為適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，斥巨資設(shè)立御廚實訓中心，并引進知名烹調(diào)師和培訓講師，以極富特色的烹飪和餐飲管理培訓，成為深圳地區(qū)大型餐飲培訓基地，被譽為烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的搖籃。

【教學環(huán)境】