【背景簡(jiǎn)介】

西點(diǎn)蛋糕行業(yè)是國內(nèi)外受歡迎的行業(yè)之一。在行業(yè)快速發(fā)展的形勢(shì)下也蘊(yùn)藏了巨大的商機(jī)必然也產(chǎn)生了大量的就業(yè)崗位，其現(xiàn)象為明顯地就是一線技術(shù)人員極具潰乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足。每年蛋糕行業(yè)的技術(shù)人員缺口已達(dá)十萬人以上，在業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，這樣使蛋糕行業(yè)低薪水線高于所有行業(yè)。

西點(diǎn)蛋糕吃起來很美味，但實(shí)際操作卻很復(fù)雜，所以每道工序都要認(rèn)真例如烘烤時(shí)間的掌握、揉搓的手法都是有講究的。西式面點(diǎn)的需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等。但蛋糕行業(yè)有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，也是大多數(shù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)者較為理想的選擇?，F(xiàn)在大大小小的面包房在中國占多數(shù)市場(chǎng)。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

海綿蛋糕：★脆皮蛋糕★海綿飄香方蛋糕★瑞士紋身蛋糕★椰香蛋糕★紅棗蛋糕★雞蛋蛋心圓★原味海綿胚★咖啡胚★千層蛋糕★雙色三角蛋糕★虎皮蛋糕

戚風(fēng)蛋糕：★抹茶蜜豆卷★彩迪卷★斑馬卷★肉松貝殼★肉松調(diào)理卷★巧克力沙架★布丁蛋糕★彩虹蛋糕★提子蛋糕★壽司蛋糕★戚風(fēng)胚★北海道戚風(fēng)★奶油杯

慕斯蛋糕：★紅酒慕斯★藍(lán)莓慕斯★芒果慕斯★提拉米蘇★芒果巧克力慕斯★天使之戀★草莓慕斯★天堂慕斯

起司蛋糕：★芝士起司蛋糕★蜂蜜凹蛋糕★巧克力凹蛋糕★抹茶凹蛋糕★原味脆皮面包★咖啡味脆皮面包★巧克力味脆皮面包

重油蛋糕：★棗泥蛋糕★檸檬蛋糕★巧克力魔鬼蛋糕★哈雷蛋糕★蜂巢蛋糕

甜  面  包：★菠蘿包★豆沙圈★原味肉松★墨西哥脆皮★白土司★紅豆土司★提子土司★全麥切片★切片★奶香片★蒜香片★法式牛角★維也納面包★黃金漢堡★法式全麥★法式小面包★毛毛蟲★腸相依★焗烤熱狗包★椰絲蝴蝶包★餐包★方包★金三角

法式面包：★法棍餐包★芝士軟面包★熱狗面包★蒜香法棒★克林姆★卡仕達(dá)★考乳酪★法式三明治★麥穗面包

西餅：★可可核桃仁餅干★花生餅干★螺旋餅干棒★提子五星餅干★曼越橘餅干★圣誕餅干★玫瑰餅干★愛意餅干★蔓越莓餅干★曲奇餅干★肉松餅干★手指餅干★巧克力夾心餅干★馬賽克餅干

泡芙：★原味泡芙★抹茶泡芙★巧克力泡芙★冰淇淋泡芙★菠蘿泡芙

曲奇：★榛果曲奇★巧克力瓜子曲奇★西瓜曲奇★奶油曲奇★丹麥曲奇★香酥曲奇★巧克力曲奇★曼越莓曲奇★檸檬奶油曲奇★提子曲奇★夾心曲奇★檸檬手指曲奇

布?。骸锝固遣级　锩⒐级　锓涿鄄级　锊葺级　锩⒐级　锼崮滩级　镆级　锬ú璨级　颭Q牛奶布丁★橙子布丁★葡萄布丁

蛋撻：★葡式蛋撻★果味蛋撻★紅豆蛋撻★水果蛋撻★鳳梨蛋撻★黃桃蛋撻★提子蛋撻★紅豆蛋撻

生日蛋糕：韓式裱花生日蛋糕★歐式水果生日蛋糕★巧克力生日蛋糕★卡通生日蛋糕★慕斯生日蛋糕★十二生肖蛋糕★鮮奶生日蛋糕

【課程安排】

手法課：

基本手法：搟、擠、包、抹、壓、拍、滾、捏、捶講解要領(lǐng)。

理論課：

1.講解西式糕點(diǎn)的由來、特點(diǎn)及西式糕點(diǎn)的流行趨勢(shì)等入門必備常識(shí)。

2.了解和認(rèn)識(shí)西式糕點(diǎn)制作的基本設(shè)備和工具的使用方法和特點(diǎn)。

3.西式糕點(diǎn)原料的認(rèn)識(shí)和選擇技巧，了解原料的特點(diǎn)和使用方法。

4.西式糕點(diǎn)的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)，傳授本項(xiàng)目所有西點(diǎn)品種的制作技術(shù) 。

5.新產(chǎn)品西點(diǎn)，面團(tuán)的新打法；

6.面包發(fā)酵的講解和技巧；

7.烘烤面包的時(shí)間溫度和烘烤技巧的講解；

示范課：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

4.反復(fù)練習(xí)所學(xué)品種，熟練掌握制作方法。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué)  費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

石雷：西式面點(diǎn)師,行業(yè)經(jīng)驗(yàn)15年，擅長(zhǎng)各類面包、蛋糕、韓式裱花、混酥、餅干等.他曾先后上?！懊姘抡Z”任技術(shù)督導(dǎo)，武漢“元祖食品”任技術(shù)總監(jiān) 酷愛翻糖及巧克力手工捏塑工藝，推崇并主張導(dǎo)入創(chuàng)意理念教學(xué)，教學(xué)風(fēng)格嚴(yán)格，講解細(xì)膩易懂，具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，精通西式蛋糕裱花全套技術(shù)，對(duì)創(chuàng)新歐式蛋糕、陶藝蛋糕研發(fā)制作，慕斯及巧克力配件制作技術(shù)有較深的研究。
2014年石雷被聘為御美味公司首席西式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為西式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員成功率極高,富有創(chuàng)造性和現(xiàn)代感的作品被學(xué)員嘻成為中國的“Emmanuel Hamon”。

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點(diǎn)系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時(shí)尚飲品系列……等300多個(gè)火爆項(xiàng)目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持，一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng)，也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實(shí)料，親手操作，反復(fù)實(shí)踐，。每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個(gè)步驟的要點(diǎn)，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營(yíng)過程中我公司也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強(qiáng)大的技術(shù)支持，并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓您開店零風(fēng)險(xiǎn)，以小博大。

【學(xué)員風(fēng)采】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。