【課程內(nèi)容】

工藝與流程：職業(yè)道德、烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛(wèi)生與安全、干貨原料漲發(fā)、廚房管理、營養(yǎng)學、烹飪美學、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中華藥膳、飲食風俗、酒店禮儀、中國烹飪風味與流派、飲食文化與八大菜系、酒店經(jīng)營與管理、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略、菜品研發(fā)、大型美食活動藝術(shù)展臺布置等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、烤等。

熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創(chuàng)意菜、私房菜、中華藥膳、星級酒店菜品、流行菜品制作、粵菜醬汁的調(diào)制、閩菜醬汁的調(diào)制、廚房自制復合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實訓演練等。

冷菜：冷拼藝術(shù)、仿生藝術(shù)拼盤、川味涼菜、淮揚冷菜、酒店酒樓實戰(zhàn)涼菜等。

料理：東南亞菜系。

雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、擺盤、菜肴圍邊、果醬畫等。

菜品研發(fā)：了解市場原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。

計算機操作：學習計算機操作，利用計算機網(wǎng)絡(luò)知識提高美食素養(yǎng)。

【就業(yè)指導】

通過了解學生能力以及市場需求，為學生推薦適合的工作。

【職業(yè)規(guī)劃】

突出技能與理論并重，強調(diào)綜合管理與動手能力，精通八大菜系經(jīng)典菜品，培養(yǎng)具有餐飲管理能力和實踐操作能力的復合型實用人才。

【就業(yè)推薦】

入學即簽訂就業(yè)合同，定向推薦三星級以上酒店工作

【頒發(fā)證書】

本?！懂厴I(yè)證》

省廳《上崗證》

全國通用中式烹調(diào)師《等級資格證》

【課時】

一年（在校理論與實踐相結(jié)合學習10個月，安排到三星級酒店實習2個月，共計一年）

【作品展示】

【學員實操】

【教學優(yōu)勢】

硬件設(shè)施+名師團隊

優(yōu)雅的校園環(huán)境，的設(shè)施設(shè)備，在業(yè)內(nèi)遙遙。幾萬平米的超大型實訓場地，數(shù)百臺現(xiàn)代化不銹鋼實踐設(shè)備，標準化梯形操作大廳，多媒體投影室等，都為教學提供基本**。

【學校簡介】

福建省華南職業(yè)培訓學校－－省廳直屬，4A級示范校，海峽兩岸職業(yè)教育交流基地，隸屬于華南教育系統(tǒng)，是經(jīng)勞動教育部門批準成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造“職業(yè)教育領(lǐng)軍品牌”、 “具有公信力職業(yè)教育品牌”，培養(yǎng)稀缺型實用人才。