【課程介紹】

重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是重慶人的愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

【適合對象】

適合對重慶酸辣粉感興趣，有想開酸辣粉店的創(chuàng)業(yè)投資人群報(bào)名學(xué)習(xí)。

【課程內(nèi)容】

1、重慶酸辣粉配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；

2、紅薯粉的處理；

3、講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

4、培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬制作；

5、培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作；

6、培訓(xùn)重慶酸辣粉料油的制作；

7、秘制調(diào)料，辣椒油，陳醋的做法；

8、培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧；

9、培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法；

10、絕密高湯熬制；

11、煌旗絕密配方；

12、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放；

13、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營方法與管理。

【作品展示】

【利潤分析】

經(jīng)營重慶酸辣粉，周圍的店鋪要整潔干凈的，無異味、無污染源的地方為佳、小區(qū)、工業(yè)區(qū)、鬧區(qū)的出入口處，生活小區(qū)除了經(jīng)營重慶酸辣粉也可以順帶經(jīng)營早餐項(xiàng)目。經(jīng)營方式靈活，根據(jù)自身的預(yù)算需求從：專門店鋪——普通店面——流動(dòng)小吃車等各種經(jīng)營方式。粗略估算一碗酸辣粉成本：粉條0.5元，湯鍋料0.2元，專用紙碗0.2元，香菜、蔥花、榨菜等十五種調(diào)味料0.5元，花生、肉沫0.5元，合計(jì)成本1.9元/碗。一碗酸辣粉售價(jià)5-6元，利潤50-60%，大約賣200多碗，毛利就可達(dá)到500-700元左右，地點(diǎn)很旺的店賣1000多碗，每個(gè)月的純利潤十分可觀。

【教學(xué)**】

1、簽定學(xué)習(xí)協(xié)議蓋上公章，具有法律效力，**學(xué)員在報(bào)名后獲得的種種權(quán)利。

2、技術(shù)與配方絕不保留、**學(xué)會(huì)，學(xué)習(xí)不合格者，可以反復(fù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)滿意為止。

3、享有對老師的投訴權(quán)，所有學(xué)員對老師不滿都可以向煌旗總經(jīng)理投訴，**每個(gè)學(xué)員利益不受損失。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

煌旗經(jīng)過多年的自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。目前設(shè)有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓(xùn)科目。累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)美食類技能人才多達(dá)上萬余人。