【項(xiàng)目簡介】

“醉鵝”是一道歷史悠久的順德民間傳統(tǒng)菜式，德嫂有緣師從一名民間烹藝?yán)先?，自小心靈手巧、冰雪聰明的她掌握了師傅的真?zhèn)鳎炎睐Z發(fā)揚(yáng)光大，2010年，“德嫂醉鵝”被香港美食家俱樂部評(píng)為“T0P100民間美食金獎(jiǎng)”，現(xiàn)成為德記粥之世家的一道人氣名菜，不少廣州、佛山的食客都接踵而來，聞香下馬。

火焰醉鵝鵝肉是類似干鍋的做法，將已經(jīng)熟了的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒蓋煮一會(huì)用打火機(jī)點(diǎn)火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，很有噱頭和看點(diǎn)。鍋下邊也有爐火不停在燒，視覺和味覺的雙重感受。醉鵝的味道非常好，鵝肉入味，軟得來又有鵝肉本身的緊實(shí)。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1.如何選鵝，選擇怎樣的鵝適合，選材是關(guān)鍵步；

2.鵝的前期處理與注意事項(xiàng)；

3.醉鵝腌制方法與腌制配方講解；

4.醉鵝炒、燜制作方法與注意事項(xiàng)；

5.火焰提香，醬料配比，燜制火候、時(shí)間等關(guān)鍵問題講解；

6.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

7.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

【學(xué)員作品】

【項(xiàng)目優(yōu)勢】

：醉鵝的味道真的是超級(jí)好，聞起來香，吃起來美，鵝鮮酒醇，鵝肉略帶嚼勁，口感十分豐富，讓人回味無窮。在味覺上就已經(jīng)吸引了一大幫美食愛好者

第二，鵝肉的營養(yǎng)十分豐富，符合現(xiàn)代人對(duì)美容及營養(yǎng)的追求。醉鵝的營養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，不飽和脂肪含量高，能減低人類心血管疾病，對(duì)健康十分有利。鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效；

第三，鵝肉的吃法是近才流行起來的，人們對(duì)新事物都有一項(xiàng)好奇心理。作為一項(xiàng)新興項(xiàng)目，醉鵝項(xiàng)目在未來一段很長時(shí)間內(nèi)將會(huì)有很廣闊的市場前景；

第四，醉鵝的烹煮方式十分特別?；鹧孀睐Z本身名頭就比較吸引人的目光，在火焰的紅光中隱隱傳來鵝肉的香甜誘人氣息，讓人味蕾大動(dòng)，躍躍欲試；

第五，醉鵝的食用方法。一般來說吃醉鵝會(huì)先品嘗醉鵝，搭配上飲料酒水，更為酣暢淋漓。在鵝肉吃得差不多的時(shí)候，就可以往里面加入一些配菜，如肉丸，香菇，金針菇，冬瓜，腐竹，青菜類，又將會(huì)成為一道十分美味的美食。配菜融合了鵝肉醬汁的清香，吃起來十分入味而又特別，讓人嘆為觀止，十分開懷。

【師資力量】

特色小吃培訓(xùn)師 - 羅老師

羅老師是煌旗的特色小吃培訓(xùn)師，各種特色小吃均擅長教學(xué)，全能型的培訓(xùn)老師。

【學(xué)校簡介】

東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖經(jīng)營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司，不斷自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，已成為中國發(fā)展速度快、專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。堅(jiān)持以小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖、直營渠道、電子商務(wù)四大核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，致力成為一家多元化、集團(tuán)化、現(xiàn)代化的企業(yè)。

【教學(xué)風(fēng)采】