【項(xiàng)目介紹】

武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經(jīng)明火烘烤或暗火煎制。散發(fā)出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長(zhǎng)，百吃不厭。上面附以營(yíng)養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.老面發(fā)酵技術(shù)(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握）；

3.肉餡的制作；

4.調(diào)料的制作；

5.面餅的制作；

6.面餅的烙制；

7.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

8.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。

【學(xué)員作品】

【利潤(rùn)分析】

按面粉1.4元/斤，一斤面粉加水和好面后能做出鮮面團(tuán)約1.7斤；

一個(gè)面餅需要用到鮮面團(tuán)170g（0.34斤），費(fèi)用為0.28元；

肉餡按照12元/斤，一個(gè)武大郎燒餅需要用到20g，費(fèi)用為0.6元；

鵪鶉蛋5元/斤（每斤48個(gè)），費(fèi)用為0.12元一個(gè)；

武大郎燒餅專(zhuān)用包裝袋每個(gè)0.1元；

其他輔料以及電費(fèi)0.1元；

每張武大郎燒餅餅的綜合成本不到1.2元，零售2.5-3元；

一袋面粉（50斤），能做出250個(gè)武大郎燒餅，按零售價(jià)2.5元；

每袋面粉能夠得到250*（2.5-1.2）=330元左右的利潤(rùn)。

一般一個(gè)10平米店面，每天賣(mài)出500-600個(gè)燒餅，每個(gè)按2.5元計(jì)算，營(yíng)業(yè)額在1000-1200元左右，除去支出費(fèi)用，收益為 600-700元。據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，收益率近50%，每月可賺18000元。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校介紹】

煌旗小吃培訓(xùn)多年的磨練，僅為服務(wù)學(xué)員，直至今天，煌旗小吃培訓(xùn)在各位新老學(xué)員的陪伴下已經(jīng)走到了數(shù)年頭了，感謝廣大培訓(xùn)學(xué)員的信賴。這些年間的磨練成就今天的煌旗，在以后的日子煌旗將更加全心全意為學(xué)員服務(wù)，手把手教學(xué)確保每一位學(xué)員都能掌握核心技術(shù)。

煌旗小吃培訓(xùn)除了提供特色小吃培訓(xùn)服務(wù)外還為各位培訓(xùn)學(xué)業(yè)提供廚具訂購(gòu)小吃車(chē)訂制訂購(gòu)；食材，配料調(diào)料訂購(gòu)以及煌旗美食加盟服務(wù)，煌旗完善的供應(yīng)鏈讓每一位學(xué)員在餐飲市場(chǎng)上拼搏的更加省心省時(shí)又省力。

【師資介紹】

特色面點(diǎn)培訓(xùn)師 - 龔老師

老師介紹：龔老師在煌旗負(fù)責(zé)面點(diǎn)教學(xué)，從和面搟面龔老師全部都會(huì)把自己的經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留教學(xué)，關(guān)于面點(diǎn)的任何技術(shù)，都可以請(qǐng)教龔老師。