【項(xiàng)目簡(jiǎn)介】

蘿卜牛雜是用白蘿卜、牛雜制作的一道流行于廣州西關(guān)的小吃，屬于粵菜系，人們記憶中的美食之一。此小吃有近二百年歷史。有一種說(shuō)法，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開(kāi)始。

隨著社會(huì)生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣東傳統(tǒng)口味的一種適合全國(guó)的新味道，能滿足不同年齡的人食用，回味悠長(zhǎng)、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2.配料的搭配比例；

3.調(diào)料的做法；

4.香料的調(diào)配；

5.蘿卜與牛雜的處理；

6.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

7.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。

【學(xué)員作品】

【利潤(rùn)分析】

吃過(guò)牛雜的朋友都知道，現(xiàn)在很多地方的牛雜都是一碗一碗的賣(mài)，價(jià)格基本都在5-6元/碗。但一碗牛雜大部分東西都是蘿卜，牛雜比較少，這樣的話，賣(mài)5元一碗的牛雜，利潤(rùn)就能有3元毛利潤(rùn)。6元一碗的話，毛利潤(rùn)大概有3.5元。

假設(shè)賣(mài)100碗牛雜，每碗銷售5元，那么的總銷售額就是800元，毛利潤(rùn)就是300元，如果你是擺攤賣(mài)牛雜，不需要店面月租的話，那么就有300元純利潤(rùn)可以賺。

假設(shè)你是開(kāi)店賣(mài)牛雜，有店面的話，店面月租為2000元/月，水電費(fèi)1800元/月。賣(mài)200碗牛雜，每碗銷售6元，毛利潤(rùn)就是700元。一個(gè)月以30天計(jì)算，那么總毛利潤(rùn)就有21000元，再減去房租和水電費(fèi)的固定開(kāi)支3800元，那么一個(gè)月還能賺17800元。

【師生風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校以弘揚(yáng)傳播中華千年飲食文化為己任，秉承“持續(xù)發(fā)展、互贏互利”的經(jīng)營(yíng)理念，真誠(chéng)扶持以創(chuàng)業(yè)為主的中小資本創(chuàng)業(yè)者，精心打造的一個(gè)快速實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的新平臺(tái)，為創(chuàng)業(yè)者開(kāi)拓一條快速創(chuàng)業(yè)致富的道路。

【師資介紹】

川味小吃培訓(xùn)師 - 曾老師

老師介紹：負(fù)責(zé)煌旗川味小吃教學(xué)，是煌旗的老師傅，在煌旗任職多年，經(jīng)驗(yàn)豐富技術(shù)專業(yè)，做出的川味小吃味道正宗。