【項目介紹】

炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火藥味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用眾化的食材，在短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

【教學(xué)內(nèi)容】

1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別；

2.粉條，面條，米飯，田螺的處理方法；

3.調(diào)理的配制，配料的做法；

4.翻鍋爆炒技術(shù)等；

5.原料采購、存放、保鮮技術(shù)；

6.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

【學(xué)員作品】

【利潤分析】

炒粉，面成本分析：粉面0.2元，雞蛋0.5，青菜0.1，調(diào)味料0.5元，合計一份炒米的成本僅1.3元，一斤田螺5元錢，而爆炒一盤（6兩）的售價是12元。如果除去成本，賣一份爆炒田螺利潤接近300%。由此可以得出：該項目投資小，利潤大，經(jīng)營模式多樣（可開店面、流動小吃車、攤位等），無論是城市商場、超市、娛樂場所、大街小巷、車站碼頭、機(jī)構(gòu)公園、工廠、還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市到處都是生財?shù)牡胤?。擺攤只需普通的灶具，每天至少可賺幾百元；開一間10平方米的外賣店，日利至少1000元以上，一碗炒米粉、河粉售價5-8元，利潤70%，一家店一般可以賣200多份，毛利70-1120元左右，地段很旺的店賣300多份也不奇怪！

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)習(xí)優(yōu)惠】

1.免費提供開店指導(dǎo)

2.外地學(xué)員免費提供住宿

3.殘疾人，下崗工人，年齡55歲以上老年人，憑相關(guān)證件可報銷來校車費。

4.特別優(yōu)惠套餐，多優(yōu)惠4230元。

【學(xué)校介紹】

煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司,公司成立于2008年，是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。

【師資團(tuán)隊】