【課程介紹】

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，由中國漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

【課程內(nèi)容】

1、鴨子的選擇，

2、鴨子處理技巧，

3、鴨子腌制技巧，

4、五香鴨腌制技巧，

5、麻辣鴨腌制技巧，

6、烤鴨技術(shù)，

7、醬料配置，

8、鴨子調(diào)味汁技術(shù)，

9、烤鴨爐，爆鴨爐使用方法，

10、烤制技巧，烤，爆鴨顏色控制。

【課程費(fèi)用】

2780元

【作品展示】

【教學(xué)模式】

采用烤鴨傳統(tǒng)做法，烤制過程方法，秘制調(diào)料的制作方法等一系列技術(shù)教導(dǎo)，老師現(xiàn)場培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。

【學(xué)校簡介】

煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)隸屬東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲管理服務(wù)有限公司,公司成立于2008年，是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢及策劃服務(wù)、餐飲連鎖、經(jīng)營及投資為一體的綜合性餐飲管理的公司。煌旗經(jīng)過多年的自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大，己成為廣東乃至全國規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。目前設(shè)有早餐、面食、夜宵、燒烤、鹵菜、飲品、快餐類等十幾種系列、上百種不同種類的小吃培訓(xùn)科目。累計(jì)為社會(huì)培養(yǎng)美食類技能人才多達(dá)上萬余人。

【優(yōu)惠政策】

1、免費(fèi)提供開店指導(dǎo)；

2、外地學(xué)員免費(fèi)提供住宿；

3、殘疾人，下崗工人，年齡55歲以上老年人，憑相關(guān)證件可報(bào)銷來校車費(fèi)；

4、特別優(yōu)惠套餐，多優(yōu)惠4230元。

【教學(xué)環(huán)境】

【利潤分析】

加工烤鴨，投資不大，掌握加工技術(shù)后，只需購買一臺烤鴨設(shè)備，將鴨子及調(diào)味品采購回來即可，加工面積只需幾個(gè)平米，1～2人便可輕松進(jìn)行了。不管是開店或是流動(dòng)經(jīng)營均可，配合鹵菜、涼菜同時(shí)經(jīng)營更佳。年效益應(yīng)是很可觀的，此項(xiàng)目特別適合下崗職工、待業(yè)人員、資金短缺以及缺乏生意經(jīng)驗(yàn)的朋友，因?yàn)榭绝喌募庸づc銷售是一項(xiàng)很直接的生意。