【項(xiàng)目介紹】

南翔小籠包為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱"小籠包"。采取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時(shí)任意取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、原材料采購(gòu)、處理；

2、發(fā)面、和面、包制等方法和技巧培訓(xùn)。

3、各種調(diào)味粉的配方。

4、小籠包整個(gè)操作工藝流程。

5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作;反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。

6、面粉、肉制品等原料的保養(yǎng)及機(jī)器設(shè)備的維護(hù)。

7、店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、裝修布局風(fēng)格。

8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)的日常管理。

【利潤(rùn)分析】

按賣100籠包子來(lái)算：一籠包子6元，成本2.8元一籠，100籠×6=600元毛利潤(rùn)。100籠×2.8=280元成本，600元毛利潤(rùn)-280元成本=320元×一個(gè)月30天=9600元×一年12個(gè)月=115200元年利潤(rùn)。

備注：房租其它費(fèi)用按當(dāng)?shù)匦星樗忝刻炱骄鶖?shù)減除即可。

【作品展示】

【關(guān)于我們】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

【學(xué)員風(fēng)采】