【項(xiàng)目介紹】

陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、紅油、麻油、芝麻醬、鮮酸汁的制作技術(shù)。

2、鹽炒花生、各式?jīng)霭璨说闹谱骷夹g(shù)。

3、洗面技術(shù)，涼皮、米皮制作技術(shù)。

4、七色涼皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技術(shù)。

【學(xué)習(xí)安排】

1、陜西涼皮經(jīng)營(yíng)模式;

2、涼皮各種材料的選制、拌制;

3、配料的調(diào)制;

4、涼皮的紅油制作。

【作品展示】

【項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)】

涼皮是陜西小吃，因其特有的香辣、細(xì)軟、爽滑的口感聞名全國(guó)，口味獨(dú)特，老少皆宜，冬夏皆可食用。涼皮可以說(shuō)是陜西風(fēng)味小吃中的品種，被譽(yù)為陜西風(fēng)味小吃之首。近年涼皮已走出陜西，香飄全國(guó)，受到各地人士的廣泛歡迎。涼皮在漢代稱(chēng)為“蒸餅”，已有2000多年的歷史。到了唐代，吃涼皮已是上至帝王，下至庶民百姓皆有的嗜好。華夏涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、雹光、軟、筋、香”為特色，以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人，無(wú)論在那里開(kāi)店，時(shí)刻都是人潮擁擠。因其投資孝利潤(rùn)大、回報(bào)快，已成為目前小吃經(jīng)營(yíng)者的項(xiàng)目之一。

【利潤(rùn)分析】

以50斤面粉為例:

涼皮每月利潤(rùn)，50斤面粉，單價(jià)1.1元，即1.1元*50(斤)=55元，可做涼皮130斤，每碗涼皮用量0.5斤，即130/0.5=260碗，每碗涼皮售價(jià)1.5元，可賣(mài)1.5元*260(碗)=390元。

辣子油每碗成本0.1元：芝麻醬每碗成本0.15元，大料水成本每碗0.15元，燃料費(fèi)每碗成本0.1元。每碗調(diào)料的成本共計(jì)0.5元

260碗涼皮調(diào)料共計(jì)0.5元*260(碗)=130元

總成本：面粉價(jià)格55元+調(diào)料價(jià)格130元=185元

純利潤(rùn)：390元-185元=205元

涼皮每月利潤(rùn)：30天*205元/天6150元

【學(xué)校介紹】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校在中國(guó)大陸設(shè)立廣州、深圳、上海、杭州、南京、蘇州、武漢、鄭州、合肥、福建、濟(jì)南、北京，十二大集運(yùn)營(yíng)管理、技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)支持多功能為一體的運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)基地，現(xiàn)有員工1000余人，總部辦公面積10000余平方，打造了以500公里為業(yè)務(wù)半徑、整個(gè)大陸業(yè)務(wù)拓展和終端運(yùn)營(yíng)服務(wù)的無(wú)縫覆蓋，為旗下品牌的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【學(xué)員風(fēng)采】