【項目簡介】

紅燒牛肉面起源于唐代青?；刈迕癖姷膭?chuàng)造，至今已有一千多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，青海才有家牛肉面館“岳陽樓”，據說清軍將領左宗棠常常光顧此樓。蘭州人馬子祿來到青海省化隆縣拜親戚馬成德老人為師,學成后返回蘭州開了蘭州家牛肉面館"月陽樓"。

【學習內容】

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。

6.根據學員地域不同和學員要求，調制出適合當地味型的面(粉)。

7.復習制作技術，獨立完成產品的制作。

8.反復實踐操作,熟練操作流程。

9.多種開胃菜的制作方法。

【利潤分析】

1、剖去材料成本、房租、人工等成本，7元一碗的牛肉面利潤一般都在4元以上。

2、一般面館和早點攤所用的水面，市面零售價在1.8元到1.9元左右。像早點攤或面館來買的話，由于是固定的大客戶，一般可以給到1.6元一斤。比如，某老板花1.8元買了一斤水面，隨后采購了2元的蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿卜、醬油、辣椒、牛肉等各種配料?；丶覍⒚嬷蠛茫⒂糜汀澳憽边^之后分三碗裝，并灑上作料。據初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿卜、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過2元。按三碗面主料1.8元，輔料2元算，每碗的成本不到1.4元。考慮到碗筷、鹵水、微量炸醬成本等，每碗普通牛肉面的成本多在1.5元左右，加上人工和店鋪租金、水電費等，成本多是3元，所以7元一碗的牛肉面一般的利潤都在4元以上。

【作品展示】

【營養(yǎng)價值】

牛肉

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

面條

面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。番茄西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

【學校介紹】

杭州奇勝教育咨詢有限公司下屬飄飄香小吃培訓中心圍繞小吃培訓、餐飲連鎖經營、加盟直營渠道建設三大核心業(yè)務不斷擴大投資規(guī)模，深入推進、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。是一家餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務策劃服務，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務性培訓機構，以創(chuàng)業(yè)為導向并以提供優(yōu)質的特色小吃技能培訓機構。

【學校愿景】

1、為員工提供的就業(yè)機會；

2、為員工提供的就業(yè)能力；

3、成為行業(yè)的和標準制定者，并在行業(yè)中起到引導、示范和分享的作用；

4、2020年的生產總值達到100億，2030年生產總值達到500億元，2040年生產總值達到1000億元，2050年實現1500個億。打造全產業(yè)鏈型企業(yè)，成為以飲食為核心業(yè)務的國際化、多元化集團公司。