【項(xiàng)目介紹】

湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

【教學(xué)內(nèi)容】

組庵豆腐、全家福、百鳥朝鳳、霸王別姬、組庵魚翅、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇、花菇無(wú)黃蛋等。

【教學(xué)安排】

1 理論：湘菜的原料基本刀工技術(shù)和刀法的運(yùn)用

2 操作：刀法練習(xí)

3 刀法與拋鍋基本功

4 上鍋練習(xí)

【作品展示】

【市場(chǎng)前景】

湘菜的發(fā)展，除了注重自身產(chǎn)品質(zhì)量的提升之外，還必須擁有自身的 特色存在。有特色，才更有吸引力，才能夠讓更多的消費(fèi)者關(guān)注餐廳，并且能夠來(lái)餐廳享受美食，進(jìn)而提升湘菜加盟 經(jīng)營(yíng)的實(shí)力。

餐飲業(yè)被稱之為黃金產(chǎn)業(yè)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上餐飲投資穩(wěn)居前列。湘菜獨(dú)特的形式越來(lái)越受國(guó)人歡迎，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)每年以兩位數(shù)的速度在飛速增長(zhǎng)，風(fēng)靡大江南北，特色湘菜更是供不應(yīng)求。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。現(xiàn)有員工1000余人，總部辦公面積10000余平方，打造了以500公里為業(yè)務(wù)半徑、整個(gè)大陸業(yè)務(wù)拓展和終端運(yùn)營(yíng)服務(wù)的無(wú)縫覆蓋，為旗下品牌的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【學(xué)校環(huán)境】