【項(xiàng)目介紹】

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系 ，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見(jiàn)功力的菜系。咸鮮為主:魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味?；鸷蚓?魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱(chēng)道。精于制湯:魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。善烹海味:對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕。

【教學(xué)內(nèi)容】

1.從基本功開(kāi)始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性

2.各種菜品的改刀處理技巧

3.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配

4.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術(shù)、油溫技術(shù)的學(xué)習(xí)

5.燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法的學(xué)習(xí)。

6.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術(shù)

7.各種成品菜品的炒制技術(shù)

8.店面裝修設(shè)計(jì)，選址開(kāi)店指導(dǎo)

9.專(zhuān)家講解開(kāi)店流程及經(jīng)營(yíng)管理

【作品展示】

【利潤(rùn)分析】

面積           400㎡

人均消費(fèi)       100元

日客流量       150人

日營(yíng)業(yè)額       1.5萬(wàn)元

月?tīng)I(yíng)業(yè)額       45萬(wàn)元

毛利率         60%

月毛利潤(rùn)       27萬(wàn)元

房租費(fèi)用（月） 8萬(wàn)元

人員工資（月） 5萬(wàn)元

水電雜費(fèi)（月） 1萬(wàn)元

月凈利潤(rùn)       13萬(wàn)元

年凈利潤(rùn)       156萬(wàn)元

【學(xué)校介紹】

杭州奇勝教育咨詢(xún)有限公司下屬飄飄香小吃培訓(xùn)中心圍繞小吃培訓(xùn)、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)、加盟直營(yíng)渠道建設(shè)三大核心業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大投資規(guī)模，深入推進(jìn)、自主創(chuàng)新、發(fā)展壯大。作為綠色餐飲的倡導(dǎo)者，嚴(yán)格把關(guān)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、原材料選擇、物流配送、生產(chǎn)工藝等每個(gè)環(huán)節(jié)，致力于用負(fù)責(zé)任的態(tài)度打造綠色餐飲，為身邊的每一個(gè)人創(chuàng)造一個(gè)健康、綠色的餐飲環(huán)境，搭載更多夢(mèng)想，幫助創(chuàng)業(yè)者走向成功！

【教學(xué)理念】

一直致力于以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專(zhuān)業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。