【項(xiàng)目介紹】

粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，含南番順，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系?；洸擞昧烤?xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多?；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

美極掌中寶、XO醬爆墨魚仔、果香咕嚕肉、蛋黃焗花蟹、碧綠婆參扒鮑脯、菠蘿仔姜雞、香煎銀鱈魚、文蛤豆腐滾湯、西檸雞柳、鮮百合桂魚、美極加州鱸、特色炒藕絲、嘟嘟黃鱔煲、飄香大魚頭、豉汁煎釀涼瓜、避風(fēng)塘花蟹、銀杏炒鴨舌、泰式茄段、蒜茸開邊蝦、港式炸脆奶、山椒炒雞柳、鮑汁百靈扒鵝掌、銀杏香芋泥、咸魚雞粒茄子煲、日式烤墨魚、鮑汁白靈菇、潮州玉米烙煎封武昌魚、法式鹽焗蝦、菠蘿仔姜雞、雀巢玉帶腰果、油泡鱸魚球、脆皮雞、碧綠花枝片、卡夫奇妙海鮮卷、菠蘿古老肉、涼瓜排骨煲、大良炒鮮奶、客家釀豆腐、吉列香蕉、西芹炒臘腸、玫瑰酒焗乳鴿、蔥花煎蛋、豉汁盤龍鱔、紅燜甲魚、麥香茄盒。

【學(xué)習(xí)安排】

1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；

2、各種食材的處理方式；

3、不同品種菜式搭配；

4、粵菜菜譜大全，35款菜式的做法教程；

5、粵菜基本刀工學(xué)習(xí)；

6、多種粵菜工藝技巧學(xué)習(xí)；

7、各種配料香料搭配，調(diào)制，做法；

8、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；

9、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。

【學(xué)員作品】

【職業(yè)規(guī)劃】

根據(jù)當(dāng)前餐飲業(yè)對(duì)人才的需要，以技能培訓(xùn)為主，注重培養(yǎng)學(xué)員綜合素質(zhì)及動(dòng)手能力，加強(qiáng)實(shí)物演練，使參加培訓(xùn)學(xué)員在學(xué)好專業(yè)理念知識(shí)的同時(shí)，真正能夠精通八大菜系經(jīng)典菜品的制作技法及各種不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制法，并具備酒店管理能力，成為餐飲業(yè)急需的復(fù)合型實(shí)用人才。

【學(xué)習(xí)方式】

按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

飄飄香小吃培訓(xùn)中心是一家餐飲項(xiàng)目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機(jī)構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

每一次進(jìn)步都篆刻著創(chuàng)業(yè)艱辛的足跡，一分耕耘一分收獲。人用忠誠(chéng)、奉獻(xiàn)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新的精神共同打造出的文化、詮釋著幫助客戶的成功是我們成功。為未來(lái)的餐飲產(chǎn)業(yè)將處于更廣闊的高速發(fā)展期。

公司擁有先進(jìn)的設(shè)備， 的講師團(tuán)隊(duì)！實(shí)力雄厚！是高質(zhì)量培訓(xùn)的有力**?；丨h(huán)境優(yōu)美，后勤**到位，學(xué)員管理嚴(yán)格。公司吸收、并結(jié)合自身的教學(xué)特 點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學(xué)管理模式