【課程簡介】

烤乳豬，又稱脆皮乳豬，是廣東傳統(tǒng)風味名吃?？救樨i是廣州的特色菜，早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。 皮烤至黃澄澄金燦燦的，色澤香艷，油光可鑒，香氣濃郁，讓人垂涎欲滴。豬皮含大量膠原蛋白，有養(yǎng)顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

【課程內(nèi)容】

1、進貨渠道

2、原料特征

3、腌料配制

4、調(diào)料的種類

5、爐具、工具的使用

6、乳豬的宰殺技術(shù)

7、乳豬上叉的技術(shù)

8、乳豬脆皮水的配方與配制方法

9、乳豬醬的配方

10、烤制的火候與時間的掌握

11、烤乳豬的技術(shù)與技巧

12、乳豬片皮的刀工技術(shù)與食用配料

【學員作品】

【利潤分析】

特色烤乳豬店一般開在小區(qū)，商場，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份398塊錢左右，每天可賣10份，日銷售額：398×10=3980元；月銷售額：3980元×30天=119400元；扣除每月的所有成本開銷45000元，月純利潤：119400元-45000元=74400元；年純利潤：74400元×12月=89.28萬元；可以完全**，多半年可全部回本，特色烤乳豬利潤高，回報快，是賺錢開店好項目！

【學校宗旨】

目標：打造特色小吃連鎖品牌.

精神：勇于進取，勇于創(chuàng)新，追求卓越.

經(jīng)營理念：社會效益和經(jīng)濟效益并重；企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏.

經(jīng)營策略:專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功.

【學校簡介】

蘇州飄飄香小吃培訓(xùn)學校是一家餐飲項目培訓(xùn)、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)，為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓(xùn)機構(gòu) ，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機構(gòu)?；丨h(huán)境優(yōu)美，后勤**到位，學員管理嚴格。公司吸收、并結(jié)合自身的教學特 點和實踐經(jīng)驗，總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學管理模式。

【師生風采】