【項目分析】

麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣干香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

【教學(xué)內(nèi)容】

1、調(diào)味醬的制作

2、味型一般可分為原味、微辣、中辣、重辣、辣

3、葷菜的制作：鮮蝦，大閘蟹，羊肉，牛肉，魷魚須，午餐肉，金錢肚，紅燒肉，肥腸、鴨肉，雞中翅，排骨，各種肉串，蟹柳，大腸，豬肚條，腰花，雞珍，牛蛙，小酥肉，各種魚丸肉丸，骨肉相連等等

4、素菜的制作：蓮藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉帶，菜花，豆腐皮，鮮香菇，蘑菇，海帶結(jié)（菌類），野山菌，茶樹菇，杏鮑菇，青筍，黃瓜，金針菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。

【教學(xué)安排】

1、原材料的識別及選用

2、調(diào)料的了解及選用

3、香鍋秘制調(diào)味醬的制作技術(shù)

4、香鍋秘制油的制作技術(shù)

5、葷菜的前期加工處理技術(shù)

6、素菜的前期加工技術(shù)

7、部分葷菜的腌制技術(shù)

8、蝦類菜品的前期加工技術(shù)

9、香鍋紅油制作及保存技巧

10、香鍋葷素搭配技巧

11、油料，醬料，菜品的保存技術(shù)

12、選址、定位、裝修輔助

13、采購、擺放、定價輔助

14、宣傳造勢、開業(yè)輔助

【學(xué)員作品】

【教學(xué)特點】

我公司在保留該香鍋特色的基礎(chǔ)上對麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進1步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥香辛原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。

【市場優(yōu)勢】

1、麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬；

2、麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源；

3、麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡單，投資孝收益快；

4、麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風(fēng)，市場大、收益大。

【學(xué)員風(fēng)采】

【利潤分析】

月純利潤=月毛利-人員工資-店租-水電費-稅收及其他開支-管理費-加盟費分攤=80613-2000/人*5（5人工資）-1萬元（房租）-3500元（水電費）—200元（稅收） -900元（管理費）-830（加盟費分攤）=26422元（純利潤）年純利潤 26422*12=317064元。

【學(xué)校優(yōu)勢】

“做中國負責(zé)任的餐飲運營服務(wù)商”是為之奮斗拼搏的永恒責(zé)任，所有服務(wù)團隊通過我們專業(yè)專注的服務(wù)，幫助每一位致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)業(yè)成功。以客戶為中心、幫助客戶成功、為客戶創(chuàng)造價值、切實為客戶、為企業(yè)品牌負責(zé)任，在每一個崗位上保持行業(yè)的先進性。我們在秉承“做企業(yè)”的同時，把“培養(yǎng)員工”當(dāng)成永恒的追求。不斷地為員工提供的就業(yè)機會和的就業(yè)能力；