【課程簡介】

淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。原料多以水產為主，淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。

【風味特色】

口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。

【教學目標】

做出好吃美味的淮揚菜。

【適合人群】

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國內外人群。均可報名學習。

【教學時間】

根據不同學習進度進行調節(jié)

【培訓流程】

實操課：培訓過程先從選材開始到淮揚菜做好的全部過程，秘方的配制，味料的制作等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現場培訓每一位學員，要每位學員親自動手制作，直到學會為止。

【課程內容】

制作拌、熗、腌類菜肴

制作醬、鹵、凍類菜肴

制作酥、卷、灌、熏類菜肴

制作拼盤類菜肴

制作炸、炒、爆、烹、熘類菜肴

制作燒、扒、燉、燜、煨類菜肴

制作煮、熬、燴、氽、涮類菜肴

制作煎、貼、塌、火靠類菜肴

制作瓤、蒸、烤類菜肴

制作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴

【菜色簡介】

清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的傳統(tǒng)名菜， 屬于淮揚菜系，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養(yǎng)身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養(yǎng)不良調理之功效。

【學員風采】

【學校簡介】

南京夫子廟烹飪學校 作為一所辦學40多年的專業(yè)廚師培訓學校，長期以來受到廣泛歡迎。學校是經江蘇省勞動廳批準成立的專業(yè)培訓學校，辦學許可證（蘇）勞社證字20030001號，經考核合格頒發(fā)中英文版資格證書，出國公證有效。學校擁有專業(yè)的技術研發(fā)團隊和餐飲管理團隊，以多年來豐富的教學經驗為全國各地多家單位培訓輸送了大批具有高水平的烹飪技術人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者，獲得各界人士的好評。要想學到過硬的技術，關鍵是選一所正規(guī)的學校。

【教學風采】