【課程簡(jiǎn)介】

酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

【適合人群】

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛(ài)烹飪事業(yè)的國(guó)內(nèi)外人群。均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

【教學(xué)目標(biāo)】

掌握酸菜魚(yú)的整個(gè)流程，制作出美味酸菜魚(yú)。

【教學(xué)時(shí)間】

根據(jù)不同學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)節(jié)

【培訓(xùn)流程】

實(shí)操課：培訓(xùn)過(guò)程先從選材開(kāi)始到酸菜魚(yú)制作完成的全部過(guò)程，秘方的配制，味料的制作等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作，直到學(xué)會(huì)為止。

【課程時(shí)間】

因個(gè)人情況，可以進(jìn)行改動(dòng)

【課程內(nèi)容】

1、酸菜魚(yú)的歷史起源，文化特色

2、技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)

3、酸菜魚(yú)的系統(tǒng)講述；

4、酸菜魚(yú)原料的選購(gòu)；

5、原料的加工處理技藝和應(yīng)用技巧

6、酸菜魚(yú)食材的預(yù)加工；

7、酸菜魚(yú)加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

8、酸菜魚(yú)加工的工藝步驟；

9、酸菜魚(yú)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

10、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

11、開(kāi)店指導(dǎo)：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等

【學(xué)員作品】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

南京夫子廟烹飪學(xué)校作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，長(zhǎng)期以來(lái)受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動(dòng)廳批準(zhǔn)成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書(shū)，出國(guó)公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和餐飲管理團(tuán)隊(duì)，以多年來(lái)豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為全國(guó)各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者，獲得各界人士的好評(píng)。要想學(xué)到過(guò)硬的技術(shù)，關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。

南京夫子廟烹飪學(xué)校常年開(kāi)設(shè)紅案班、白案班、面包蛋糕糕點(diǎn)班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創(chuàng)業(yè)者的需求，無(wú)論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺(tái)灣手抓餅等廣受歡迎的傳統(tǒng)美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國(guó)石鍋拌飯等新興美食，學(xué)校均開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程。