【課程簡(jiǎn)介】

鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。

南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，不過(guò)不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

【教學(xué)目標(biāo)】

做出合格美味的鴨血粉絲湯。

【適合人群】

凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國(guó)內(nèi)外人群。均可報(bào)名學(xué)習(xí)。

【教學(xué)時(shí)間】

根據(jù)不同學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)節(jié)

【培訓(xùn)流程】

實(shí)操課：培訓(xùn)過(guò)程先從選材開始到鴨血粉絲湯的全部過(guò)程，秘方的配制，味料的制作等等。都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動(dòng)手制作，直到學(xué)會(huì)為止。

【教學(xué)方式】

隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)方式理論與實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐操作為主，手把手傳授技術(shù)，指導(dǎo)開店，成本控制，價(jià)格定位等。

【課程內(nèi)容】

鴨血粉絲高湯制作鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術(shù)成品調(diào)味技術(shù)等制作全過(guò)程及配方虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、開胃菜技術(shù)等。

理論內(nèi)容：

1、講述鴨血粉絲的背景來(lái)源及發(fā)展史。

2、參觀鴨血粉絲的全部制作流程。

3、鴨血粉絲店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

4、講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

5、高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保鮮。

6、鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。

7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保鮮。

實(shí)操內(nèi)容：

1.整鴨及鴨雜處理技術(shù)

2.鴨湯熬制及鴨雜燉制技術(shù)

3.專用麻辣油配料和煉制技術(shù)

4.鴨湯復(fù)合油煉制技術(shù)

5.鴨血粉絲煲的制作技術(shù)

6.鴨血、鴨雜、配料保鮮技術(shù)

【課程特色】

擁有鴨血粉絲湯制作全套技術(shù)培訓(xùn)

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對(duì)于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國(guó)四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠(chéng)信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來(lái)，學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價(jià)格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想從這里走向現(xiàn)實(shí)，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校理念】

學(xué)海無(wú)涯，歡迎那些喜愛美食文化的人們來(lái)加入我們，一起發(fā)揚(yáng)中國(guó)的“食”文化，讓我們以“迅速，準(zhǔn)確，高效，無(wú)誤”的口號(hào)一起，以“創(chuàng)新發(fā)展，誠(chéng)信服務(wù)”的理念開創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。

【教學(xué)規(guī)?！?/b>