【課程簡介】

酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

【市場分析】

一碗酸辣粉成粉條0.5元，湯鍋料0.2元，紙碗0.2元，香菜‘蔥花、榨菜等十幾種調(diào)味料0.5元，花生、肉沫0.5元，合計1.9元/碗，酸辣粉售價5元，利潤60%，好一點的店面每天毛利都可達(dá)到600元左右。

【教學(xué)目標(biāo)】

做出正宗的酸辣粉

【教學(xué)時間】

學(xué)習(xí)時間3天

【課程特色】

平價學(xué)技術(shù)，隨到隨學(xué)，包吃住。

【課程內(nèi)容】

理論內(nèi)容：

1.講述酸辣粉的發(fā)展史及常見知識。

2.參觀酸辣粉的制作流程。

3.泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。

4.紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作。

5.肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。

6.調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。

7.牛肉、肥腸及其他配料的選材及加工方法。

8.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等材料的保管及存放方法。

實操內(nèi)容：

1.酸辣粉的原料、配料的選取、初加工與保存。

2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3.酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。

4.學(xué)員實踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制作工藝及管理流程。

5.復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

6.反復(fù)實踐操作,熟練操作流程。

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡介】

南京夫子廟烹飪學(xué)校常年開設(shè)紅案班、白案班、面包蛋糕糕點班、日式壽司、面食等課程。為了滿足創(chuàng)業(yè)者的需求，無論是干鍋、鴨血粉絲湯、砂鍋粥、雜糧餅、重慶酸辣粉、臺灣手抓餅等廣受歡迎的傳統(tǒng)美食小吃，還是漢堡雞排、奶茶披薩、韓國石鍋拌飯等新興美食，學(xué)校均開設(shè)培訓(xùn)課程。

【教學(xué)理念】

學(xué)海無涯，歡迎那些喜愛美食文化的人們來加入我們，一起發(fā)揚中國的“食”文化，讓我們以“迅速，準(zhǔn)確，高效，無誤”的口號一起，以“創(chuàng)新發(fā)展，誠信服務(wù)”的理念開創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。

【學(xué)員風(fēng)采】