【課程介紹】

豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤(rùn)滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無(wú)窮。

【菜品做法】

1. 泡發(fā)好的豌豆和汆過(guò)水的豬骨放入砂鍋中

2. 加入老姜用開水煲5個(gè)小時(shí)左右直至豌豆酥爛，將豌豆撈出備用。

3. 將料酒撒入豬肉末中，用刀把豬肉末再剁碎，剁至接近肉泥的狀態(tài)就可以了

4. 鍋中燒熱菜油至6成熱，倒入肉末煸炒至肉發(fā)白

5. 放入五香粉和甜面醬大火炒勻后，用小火翻炒5分鐘，關(guān)火盛出備用。

6. 準(zhǔn)備好所有調(diào)料

7. 用一個(gè)大碗按輔料次序放入所有調(diào)料

8. 空心菜只摘嫩葉洗凈備用

9. 待鍋中水開后，放入面條蓋上鍋蓋，水再次煮開后加入半杯水，開蓋再次煮開

10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜歡吃硬一點(diǎn)的，就可以挑面了，喜歡軟一點(diǎn)的可以再煮2分鐘。

11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和雜醬，就好了。

【使用材料】

主料：

帶堿的細(xì)面2兩 空心菜適量

豬肉末250克 黃豌豆提前一夜用清水泡發(fā)200克

豬骨200克 老姜1小塊

料酒(雜醬用) 2茶匙五香粉(雜醬用) 2茶匙

甜面醬(雜醬用) 2湯勺菜油(雜醬用) 2大勺

輔料：

花椒面1茶匙 海鮮醬油1湯勺

油辣子海椒2茶匙 熟菜油2茶匙

香油和色拉油調(diào)的混合油1茶匙豬油1茶匙

芝麻醬1湯勺蒜水1湯勺

花生碎2茶匙 芽菜2茶匙 小蔥粒適量

【培訓(xùn)品種】

豌雜面培訓(xùn)

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

一周左右

【授課方式】

一對(duì)一現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)

【使用材料】

在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)、廚具店，均可購(gòu)買所有原材料，配料，工具

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)習(xí)**】

 學(xué)會(huì)為止

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠(chéng)信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)等技術(shù)文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國(guó)規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

培訓(xùn)老師都是二十年以上的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施齊全。一對(duì)一教學(xué)模式，學(xué)習(xí)沒(méi)有時(shí)間限制，學(xué)會(huì)為止。

【招生規(guī)模】

隨到隨學(xué)，不限  

【辦學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、專業(yè)師傅一對(duì)一教學(xué)，。

2、隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止!

3、提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺(jué)得味道沒(méi)有再留下來(lái)學(xué)習(xí)!

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5、畢業(yè)后，3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!

【名師介紹】

游老師專注全國(guó)各地面食制作42年，是當(dāng)代面食制作傳承人，代表四川參加過(guò)多次全國(guó)面食大賽獲得了烹飪大師稱號(hào)，全國(guó)面食大賽一等獎(jiǎng)獲得者。作為一個(gè)美食屆的知名專家，桃李滿天下學(xué)生遍布全國(guó)各地，還先后帶領(lǐng)多家餐飲企業(yè)走向成功之路，將中國(guó)美食，四川美食發(fā)揚(yáng)光大，成為四川美食屆的傳奇，擅長(zhǎng)制作各類面食、粉類等。不僅精通全國(guó)上百種面條的做法，而且還自創(chuàng)了全新的游記牛肉面，同樣的材料不同的做法，做出來(lái)的牛肉面味道獨(dú)特凡是嘗過(guò)此面者無(wú)不稱贊其美味

師從四川烹飪大師張學(xué)成，是四川烹飪界川味面條的領(lǐng)軍創(chuàng)新型人才，2015年四川電視臺(tái)電視美食大賽創(chuàng)新大獎(jiǎng)獲得者，2016年中國(guó)美食大賽四川賽區(qū)川味面條亞軍，對(duì)四川特色小吃，川味面食研究有非常深的造詣，其中創(chuàng)新研發(fā)的曹氏雙椒面，曹氏秘制牛肉面，曹氏香辣排骨面，曹氏特色抄手，繼承了川味面的麻辣鮮香，色紅味美的特色，讓味蕾享受到更好的美味，深受海內(nèi)外食客和學(xué)員的歡迎!

【學(xué)員作品】