【蜀味緣鹽焗雞培訓(xùn)內(nèi)容】

1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí)；

2、掌握使用鹽焗雞的核心材料、靈魂；

3、學(xué)習(xí)鹽焗雞的各種輔料、配料的制作；

4、學(xué)習(xí)鹽焗雞的選材、處理方法；

5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

【課程介紹】

鹽焗雞，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

【課程內(nèi)容】

鹽焗利用物理熱傳導(dǎo)的機(jī)理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時(shí)間以原料成熟為準(zhǔn)，一般不太長(zhǎng)，從而保持原料的質(zhì)感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發(fā)，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個(gè)多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思?！盁h”字在粵菜中出現(xiàn)的頻率是非常高的，但是細(xì)分起來(lái)，它大致有四個(gè)含義，一是焗這種烹調(diào)方法，比如我們常說(shuō)的鹽焗、桑拿焗;二是含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗;三是復(fù)合型的“焗”制方法，比如煎焗;四則是指干貨放入熱水中漲發(fā)。

蜀味緣講解制作鹽焗雞時(shí)，雞的外面一定要用紗紙包裹。在加熱過(guò)程中，雞會(huì)留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹三張紗紙。其中兩張紗紙上都要涂上熟豬油或花生油，雞油也可以，一為增加雞的香味，二為避免紗紙與雞的表皮粘連過(guò)緊，拆紗紙時(shí)造成雞皮破損。第三張紗紙則不需要涂油，盡量避免油脂直接接觸到高熱的鹽從而造成油煙。

【課程優(yōu)勢(shì)】

對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。鹽焗雞就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，想開(kāi)家鹽焗雞店，到我們蜀味緣來(lái)學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開(kāi)業(yè)。

蜀味緣鹽焗雞是很受大家青睞的美食品牌，它在市場(chǎng)上的銷售量是很廣的，雖然上市的時(shí)間不是很長(zhǎng)，但是卻憑借著自身的優(yōu)勢(shì)贏得了創(chuàng)業(yè)者的認(rèn)可，則此可見(jiàn)它的品牌競(jìng)爭(zhēng)力有多么的強(qiáng)大。

蜀味緣餐飲培訓(xùn)鹽焗雞系列，和市場(chǎng)上比，我們的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，味道更濃郁，賣相色澤誘人，肉質(zhì)更加味美，十里飄香，吃完后，口齒都有香味，回味無(wú)窮，能滿足男女老少各類消費(fèi)群體。鹽焗雞爪，咬勁十足，吃完口齒留香，越嚼越香，越嚼越有味，讓你吃在嘴里，愛(ài)在心里；鹽焗雞翅，皮脆肉爽，香味純正，骨里透香，風(fēng)味誘人，獨(dú)特的鹽焗雞香味滿街飄散，令路人聞香而來(lái)，一次品嘗即成回頭客，天天好生意，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。

【學(xué)校介紹】

成都蜀味緣餐飲關(guān)東煮培訓(xùn)技術(shù)，以手把手、一對(duì)一，小班教學(xué)，全實(shí)踐操作的培訓(xùn)模式，按照學(xué)員需求進(jìn)行量身定做培訓(xùn)計(jì)劃，切合實(shí)際的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持誠(chéng)信教學(xué)，保證品質(zhì)，共創(chuàng)社會(huì)價(jià)值；全天候接受小班報(bào)名，滾動(dòng)式開(kāi)班，成都蜀味緣關(guān)東煮培訓(xùn)專業(yè)技師手把手教學(xué)的教學(xué)理念，多年來(lái)培養(yǎng)造就了一批又一批餐飲業(yè)的小老板及專業(yè)技術(shù)人才，并建立起完善的服務(wù)保障體系。中心為學(xué)員免費(fèi)提供開(kāi)業(yè)前的各項(xiàng)指導(dǎo)，店面設(shè)計(jì)策劃及籌備工作，讓學(xué)員真正創(chuàng)業(yè)無(wú)憂。