【項目簡介】

砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、新鮮、味美，集多種營養(yǎng)于一鍋，是一種稀少難得的烹調(diào)方法。砂鍋歸于陶制炊具，在我國已有5000多年前史。砂鍋本身就是頗具民族特征的藝術(shù)品，綜觀國際烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中招供食用;但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分表現(xiàn)了我國菜肴講究色、香、味、形、器的文明內(nèi)涵;這也是砂鍋菜的一大特征。

【課程內(nèi)容】

1：底料制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、牛油、蔥姜蒜、豆瓣醬、天然中藥材、豆鼓等食材熬制砂鍋粉專用底料。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時間、火候控制、存放等知識。

2：蔥油制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜、香蔥頭、調(diào)和油等食材熬制蔥油。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時間、火候控制、存放等知識。

3：湯底制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、雞肉、豬蹄、豬龍骨等食材熬制砂鍋粉湯底。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時間、火候控制、調(diào)味等知識。

4：原料處理

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)雞肉、豬排、牛肉、海鮮等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種食材的清洗、切制、烹煮等知識。

5：干辣椒醬制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、調(diào)和油、辣椒粉等食材制作干辣椒醬。這里重點學(xué)習(xí)炸制手法、時間、火候控制等知識。

6：酸辣椒醬制作

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用紅泡椒、調(diào)和油、耗油、雞精等食材制作酸辣椒醬。

7：烹調(diào)煮粉裝碗

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)整個烹調(diào)煮粉過程。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放配菜、放配料、調(diào)試口味等知識。

【學(xué)習(xí)種類】

砂鍋豆腐、砂鍋蔬菜、砂鍋丸子、砂鍋粉絲、砂鍋雞塊、砂鍋排骨

【適合對象】

想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員

【課程班型】

白天班、周六日班節(jié)假日不休息

【時間安排】

3-8天小班授課，隨到隨學(xué)、自由安排時間(我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時間，直到學(xué)會為止.)

【搭配項目】

砂鍋系列、涼菜、粥類等眾多輔助項目!

【創(chuàng)業(yè)方式】

技術(shù)加盟、連鎖加盟、特約經(jīng)銷

【店面位置】

小吃街、商業(yè)街、美食城、居民區(qū)、路邊攤位

【機構(gòu)簡介】

北京品味軒餐飲管理有限公司成立于2006年，是一家大型綜合性餐飲機構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術(shù)研發(fā)、餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、餐飲門店經(jīng)營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機構(gòu)。北京品味軒餐飲以“為中小型餐飲投資者保駕護航”為使命。秉承“承載信任、助力成功”的服務(wù)理念，堅持“自信、進取、奉獻、健康”的團隊理念，始終如一的貫徹“自強不息、厚德載物、誠信為本”的經(jīng)營理念。

【作品風(fēng)采】