【項目概況】

茶油鴨是一種能夠與北京烤鴨相媲美的美食，在過去有一個時期，全國范圍內(nèi)各個省市當(dāng)中接連開設(shè)了數(shù)千家的茶油鴨店，食客們絡(luò)繹不絕，這樣一種就好吃不貴的茶油鴨得到了社會大眾的追捧!

茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化。以北京爆烤鴨為根底變革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與油膩之分，各具特征，依所選用的原料不同而略有差別，茶油鴨市場較為紊亂。

【茶油鴨機器操作要點】

(1)要配適宜用的三相電。茶油鴨機器普通都采用三相電，關(guān)于普通家庭用電來說，滿足不了需求，能夠請電工幫助改造，普通費用缺乏百元即可到達目的。關(guān)于氣電兩用型機器，氣接液化氣(普通家用)，電依然運用三相電，改組請求如上。

(2)炸制鴨子時，要先放身子，將鴨脖及以上局部置于外面。這樣做的目的，是由于鴨脖局部相關(guān)于腹部，愈加易熟，假如一同放于油鍋中，就會形成該局部的焦黑，不利于整體美感的展現(xiàn)。

(3)當(dāng)油溫到達請求時，能夠連續(xù)性炸制，同時，鑒于鴨子出油的特性，油箱中的油會不時地上升，要勤加盛油，以堅持茶油鴨爐油箱的油平衡不漲溢。

【實訓(xùn)現(xiàn)場】

【課程大綱】

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實操內(nèi)容：

1、茶油鴨的選材

2、鴨的腌制技術(shù)

3、進貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用

4、北京茶油鴨油炸的制作

5、北京茶油鴨成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。

6、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。

培訓(xùn)方式：

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

2、老師實踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識，鞏固所學(xué)。

3、學(xué)員從原材料到成品進行整套實際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo);

4、學(xué)員制作出成品后，老師對成品進行品評;

5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。

【風(fēng)采欣賞】

【學(xué)校概況】

北京品味軒餐飲管理有限公司是一家大型綜合性餐飲機構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運營、項目技術(shù)研發(fā)、餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、餐飲門店經(jīng)營、品牌項目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機構(gòu)。北京品味軒餐飲管理有限公司以“為中小型餐飲投資者保駕護航”為使命。秉承“承載信任、助力成功”的服務(wù)理念，堅持“自信、進取、奉獻、健康”的團隊理念，始終如一的貫徹“自強不息、厚德載物、誠信為本”的經(jīng)營理念。

限公司歷經(jīng)多年努力，逐步形成項目技術(shù)研發(fā)、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導(dǎo)、培訓(xùn)指導(dǎo)為體系的行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)系統(tǒng);并以持續(xù)強化自主創(chuàng)新和品牌建設(shè)，深度挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)市場巨大價值。通過創(chuàng)新型、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化、高盈利的餐飲項目，為創(chuàng)業(yè)伙伴創(chuàng)造財富、實現(xiàn)自我價值和創(chuàng)業(yè)夢想。

北京品味軒餐飲管理有限公司作為中國餐飲項目合作行業(yè)的后起之秀，厚積薄發(fā)，開拓進取。著眼于中國餐飲行業(yè)所蘊藏的巨大商機和潛力，不斷完善自己，不斷開拓終端市場。增強自身研發(fā)實力，加強團隊建設(shè)，尊重人才，追求實效。正以一個全新的姿態(tài)，迎接中國餐飲新變革!

【師資介紹】

劉老師為烹飪事業(yè)獻身20年，培養(yǎng)出了很多優(yōu)秀的學(xué)生。他不僅廚藝精巧，技術(shù)嫻熟，在烹飪道路上走出了別具一格的大師風(fēng)范，更是在教育事業(yè)上盡心竭力，鞠躬盡瘁。讓無數(shù)學(xué)員成功開店更是他這些年來孜孜不倦的追求，劉師傅必將竭盡全力為中華的廚藝事業(yè)做出更多的貢獻。