【項(xiàng)目介紹】

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。

【項(xiàng)目名稱】

黃燜雞米飯

【適合對(duì)象】

想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員

【課程班型】

白天班、周六日班假日不休息

【班級(jí)班制】

自由安排;實(shí)踐一對(duì)一

【開課日期】

長(zhǎng)期、隨到隨學(xué)

【時(shí)間安排】

3-8天小班授課，隨到隨學(xué)、自由安排時(shí)間(我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)會(huì)為止.)

【課程內(nèi)容】

1、高湯制作 較好步：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、豬大骨、雞架、天然香料等食材熬制專用高湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握高湯的熬制時(shí)間、火候等知識(shí)。

2、黃燜醬制作 第二步：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用高湯、海鮮醬、甜面醬、黃豆醬、排骨醬、生粉等食材熬煮黃燜醬料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬煮手法、技巧、火候等知識(shí)。

3、原料處理 第三步：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何清洗處理雞肉、牛肉、排骨、鴨雜、豬肚、豬腳等食材。另外再系統(tǒng)學(xué)習(xí)肉類食品的腌制、去腥等知識(shí)。

4、菜肴制作 第四步：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種口味的烹飪方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種菜肴的烹飪手法、時(shí)間、火候、放佐料、配菜等知識(shí)。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校介紹】

北京品味軒餐飲管理有限公司是一家大型綜合性餐飲機(jī)構(gòu)。旗下涉及餐飲品牌運(yùn)營(yíng)、項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、餐飲門店經(jīng)營(yíng)、品牌項(xiàng)目推廣、品牌策劃于一體的綜合型品牌機(jī)構(gòu)。北京品味軒餐飲管理有限公司以“為中小型餐飲投資者保駕護(hù)航”為使命。秉承“承載信任、助力成功”的服務(wù)理念，堅(jiān)持“自信、進(jìn)取、奉獻(xiàn)、健康”的團(tuán)隊(duì)理念，始終如一的貫徹“自強(qiáng)不息、厚德載物、誠(chéng)信為本”的經(jīng)營(yíng)理念。

【師資介紹】

程老師，餐飲界的新星，專業(yè)各種特色美食小吃教學(xué)，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，在學(xué)員學(xué)習(xí)的過程中總是毫無保留的解惑。專業(yè)的后期開店講解，總是給學(xué)員好的建議和意見。

牛老師在行業(yè)內(nèi)是非常有名的烹飪大師，多年的廚師生涯中，楊師傅恪守崗位，以最精湛的廚藝打動(dòng)了許多人，他不斷開拓創(chuàng)新，對(duì)豫菜、川菜和魯菜的制作進(jìn)行了深入地研究。將中華美食文化傳播向世界是楊師傅一直以來的心愿，也是他時(shí)時(shí)刻刻都在身體力行的一件事情。

工作多年的楊老師，有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。2009年，楊師傅來到北京品味軒任教，在三尺灶臺(tái)上，留下了閃光的“足跡”。 楊師傅目前主授韓餐教學(xué)及主食面點(diǎn)系列，楊師傅有她獨(dú)特的方法。在教學(xué)上，楊師傅因材施教、深入淺出，教學(xué)氛圍輕松、活潑，對(duì)于接受能力弱的同學(xué)總是不厭其煩地手把手指導(dǎo)，同時(shí)還注重調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性，確保每一位學(xué)生每堂課都能聽得懂，都能熟練操作、都能立馬消化。

姜老師，目前授主食面點(diǎn)課程?！拔沂且幻魇趁纥c(diǎn)師傅，我會(huì)一如既往的秉承‘愛與責(zé)任’的教育方針、教好學(xué)生就是我的責(zé)任，讓學(xué)子們有所作為就是我神圣的使命?！边@就是姜師傅，一名平凡而不平庸的面點(diǎn)師傅。

劉老師為烹飪事業(yè)獻(xiàn)身20年，培養(yǎng)出了很多優(yōu)秀的學(xué)生。他不僅廚藝精巧，技術(shù)嫻熟，在烹飪道路上走出了別具一格的大師風(fēng)范，更是在教育事業(yè)上盡心竭力，鞠躬盡瘁。讓無數(shù)學(xué)員成功開店更是他這些年來孜孜不倦的追求，劉師傅必將竭盡全力為中華的廚藝事業(yè)做出更多的貢獻(xiàn)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【創(chuàng)業(yè)小貼士】

俗話說：民以食為天，食以安為先。近幾年人們的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，所以我們一定要從消費(fèi)者用餐環(huán)境角度出發(fā)。一個(gè)好的用餐環(huán)境，往往給消費(fèi)者的 感覺就是衛(wèi)生，而一個(gè)簡(jiǎn)陋的用餐環(huán)境，消費(fèi)者往往就會(huì)擔(dān)心起食物安全問題，從而讓自己沒有食欲。因此，對(duì)于店面環(huán)境的裝修，就需要從業(yè)者在這方面下點(diǎn)功夫了，只要店面能夠讓消費(fèi)者看起來簡(jiǎn)潔衛(wèi)生，那就不怕沒有顧客關(guān)顧了。

經(jīng)營(yíng)小吃店而不能夠盲目的開店，而在對(duì)小吃門店的過程當(dāng)中也都必將會(huì)遇到非常多的問題。而且這也都只有在經(jīng)營(yíng)小吃店的前期上也都將準(zhǔn)備工作非常好，而這也都才能夠讓經(jīng)營(yíng)小吃店之路變的更加的順利。因此，而這也都還要將廣大想要的經(jīng)營(yíng)小吃店的創(chuàng)業(yè)者，還一定要先將對(duì)小吃店的前期的工作做好，再開店。