【食品介紹】

蝦餃是廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，屬粵菜系，起源于廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

【產(chǎn)品特色】

傳統(tǒng)美食 味道可口

【適合人群】

創(chuàng)業(yè)者、小本創(chuàng)業(yè)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、農(nóng)民致富等。

【培訓(xùn)模式】

小班教學(xué) 手把手授課 配方贈送

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

3.備原材料，老師旁邊檢查。

4.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查。

5.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

6.調(diào)味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓(xùn)。

7.秘制配方的學(xué)習(xí)，實際動手操作。

8.反復(fù)練習(xí)，體驗工藝流程的奧妙。

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【制作過程】

1、將澄粉放盆內(nèi)，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加不同制作方法蝦餃圖片(14張)蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。

2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內(nèi)加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦仁餃餡。

3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。

【注意事項】

蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據(jù)以前的失敗教訓(xùn)和這次的經(jīng)驗總結(jié)如下:

1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.

蝦餃2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.

3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.

4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)

【教學(xué)優(yōu)勢】

美味學(xué)院作為特色美食短期培訓(xùn)的連鎖品牌，有專門教授蝦餃，聘請經(jīng)驗豐富的老師傅手把手教你，0基礎(chǔ)也能快速上手，沒有學(xué)習(xí)時間的限制，一直學(xué)到你滿意為止。而且在學(xué)習(xí)期間，一次性收取所有費用，材料費也包含在內(nèi)，中間沒有費用的加項，收費更加透明化。美味學(xué)院深知創(chuàng)業(yè)者的不容易，因此在后期創(chuàng)業(yè)時候，美味學(xué)院會提供店鋪選址建議、原材料供應(yīng)商共享等創(chuàng)業(yè)幫你，讓你少花冤枉錢，少走冤枉路。來美味學(xué)院學(xué)蝦餃，讓你真材實料學(xué)技術(shù)，安心創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板。

【教學(xué)特色】

在產(chǎn)品培訓(xùn)時課程老師會將產(chǎn)品的制作方法，制作原理，各類產(chǎn)品根據(jù)消費者需求的不同做法等全部毫無保留傳授，學(xué)的不是一套死方法，而且可以靈活運用的技術(shù)。小班授課，產(chǎn)品培訓(xùn)課程由專業(yè)老師先演示，學(xué)員再上手操作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)老師會耐心講解，直到能獨立操作為止。

【師資力量】

周敏時

中式高級烹飪大師

榮譽及獲獎情況

2003.04-2006.01 南京市商業(yè)技能學(xué)校聘為面點教師

2006.06  特聘蘇果超市有限公司“慶十周年，中式面點技能大賽”裁判

2007.02-2010.07 擔(dān)任369食府 面點師

2010.08-2016.08  江蘇省灣山旅游制品有限公司 面點廚師長

中式高級烹飪大師、2012年第四屆全國飯店職業(yè)技能技能大賽“銀獎

張春菊

中式面點講師

榮譽及獲獎情況

1997年6月——1999年年8月  冠亞大酒店面點師

1999年8月——2002年2月    溫馨食府面點師

2002年2月——2006年11月   舜耕山莊面點主管

2006年11月——2009年4月   金三杯酒家面點師

2009年5月——2018年9月    新聞大廈面點主管

2018年9月至今——美味學(xué)院擔(dān)任中點師

【作品展示】

學(xué)院簡介

美味學(xué)院（Cuisine Academy）是中國東方教育旗下專注特色美食短期培訓(xùn)的全國連鎖品牌，秉承“匯集天下美食 培養(yǎng)創(chuàng)就業(yè)精英”的培訓(xùn)目標，先后在北京、廣州、深圳、成都、武漢、杭州、南京等19個城市設(shè)立了直營院校，是一家規(guī)?；?、專業(yè)化的特色美食培訓(xùn)機構(gòu)。美味學(xué)院在課程體系建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)、運營管理、教學(xué)模式創(chuàng)新、創(chuàng)就業(yè)服務(wù)體系等方面均有建樹，滿足社會創(chuàng)就業(yè)者的學(xué)習(xí)需求，至今已經(jīng)為社會輸送了眾多的美食技能人才。

美味學(xué)院依托集團30多年的教學(xué)成果，成立特色美食研發(fā)中心，洞察市場需求、把握流行趨勢，為創(chuàng)就業(yè)者構(gòu)建6大類美食專業(yè)。即特色小吃培訓(xùn)、西點烘焙培訓(xùn)、潮流飲品培訓(xùn)、新派中餐培訓(xùn)、特色中點培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)，品類齊全，你想學(xué)的我們都有。

美味學(xué)院還與許多大型酒店、連鎖企業(yè)等建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，為企業(yè)培養(yǎng)定向人才。優(yōu)秀的畢業(yè)學(xué)員，可推薦至合作企業(yè)帶薪就業(yè)，實現(xiàn)畢業(yè)推薦工作的幫扶服務(wù)。

【學(xué)院優(yōu)勢】

品牌**：30多年辦學(xué)經(jīng)驗，全國連鎖品牌。

實操實訓(xùn)：全程實操理論融入實踐。

教學(xué)特色：上課時間靈活 小班教學(xué) 手把手教學(xué)。

師資雄厚：精技術(shù) 擅經(jīng)營 重創(chuàng)新 專業(yè)教師隊伍。

市場接軌：緊隨時尚潮流，產(chǎn)品更新?lián)Q代快。

開店教學(xué)：免費開店技術(shù)教學(xué)和成本核算知識

【校企合作】