【課程概述】

干鍋，又名干鍋菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德陽市(一說起源于綿陽市，曾經(jīng)德陽一部分屬于綿陽管轄)，干鍋雖然發(fā)源于川北地區(qū)，但真正將干鍋發(fā)揚光大的是綿陽。其特點是口味麻辣鮮香。干鍋先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。

【教學(xué)流程】

1、主料生炸、碼味及初加工。

2、紅油煉制及配方。

3、素菜干鍋的切配方法。

4、調(diào)料品的識別及質(zhì)量認(rèn)定。

5、炸制及炒制的工藝技巧。

6、擺盤方式及經(jīng)營技巧。

7、味型包括孜然味、醬香味等多種味型。

【課程特點】

都有專業(yè)的師傅手把手的現(xiàn)場培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動手制作，直到學(xué)會為止。

【課程設(shè)置】

培訓(xùn)時間：不限制學(xué)習(xí)時間，，學(xué)會為止。

培訓(xùn)費用：價格面議，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、材料費、資料費，三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。

【師資力量】

袁辛  頂正烹飪培訓(xùn)師

擅長項目鹵味熟食、特色飯類、中式快餐

頂正中餐廚房烹飪培訓(xùn)部部長

頂正中餐烹飪培訓(xùn)師

頂正創(chuàng)業(yè)開店指導(dǎo)講師

頂正中餐烹飪研發(fā)導(dǎo)師

擅長各類特色飯類、面條類、中式快餐、外賣便當(dāng)?shù)?，素有外賣大師的稱號，曾多次成功研發(fā)外賣市場熱門美食項目，幫助很多創(chuàng)業(yè)學(xué)院尋找更好的項目，曾先后擔(dān)任長城飯店總廚、老格蔸酒店及多家星級賓館、飯店行政總廚、餐飲部經(jīng)理。

【課程服務(wù)】

1、指導(dǎo)招牌設(shè)計

2、指導(dǎo)菜單設(shè)計

3、指導(dǎo)整店運營

【學(xué)校介紹】

蘇州頂正餐飲公司小吃培訓(xùn)是一家專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，央視上榜品牌，300多種小吃項目供您選擇，本月報名者可享受優(yōu)惠價格。項目優(yōu)惠學(xué)2項送1項，更有整店套餐優(yōu)惠多多，歡迎前來咨詢考察。

【學(xué)校環(huán)境】

【作品展示】