【課程介紹】

成都的串串香早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價(jià)廉消費(fèi)而深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。

【課程亮點(diǎn)】

1對(duì)1教學(xué)，隨到隨學(xué)，課程學(xué)2送1，課程全部數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)0大廚！小白輕松創(chuàng)業(yè)開(kāi)店！全程傻瓜式操作，*學(xué)會(huì)。

【課程內(nèi)容】

1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用。

2、原材料的采購(gòu)，及其降低原材料采購(gòu)成本的方法和采購(gòu)渠道。

3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。

4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。

5、串串鍋底、香拉油、油碟技術(shù)；

6、紅油的提煉。

7、高湯的制作方法和保管。

8、菜品的加工技術(shù)和保管。

9、串串香肉類腌制及加工技術(shù)

10、學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)的加工處理。

11、菜品的碼味和保管。

12、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。

13、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。

14、蘸碟的不同配制方法。

15、鍋底包括：清油、混合油，味型有麻辣、三鮮；

【學(xué)習(xí)種類】
牛油火鍋串串、清油火鍋串串。

【專業(yè)師資】

張科

餐盈學(xué)院金 牌講師

常州戀嘴飯吧技術(shù)總監(jiān)

【開(kāi)店選址】

美食街、小吃街、地鐵口、商業(yè)街、沿街街店鋪、商業(yè)綜合體負(fù)一樓。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

餐盈學(xué)院是一家專注餐飲技術(shù)培訓(xùn)的企業(yè)，所有培訓(xùn)全部提供數(shù)字化配方，標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，讓餐廳實(shí)現(xiàn)0大廚，秉承讓餐廳沒(méi)有難做的產(chǎn)品為宗旨，自2014年開(kāi)辦以來(lái)，5年累計(jì)線下開(kāi)班500余期，培訓(xùn)餐飲人20000人+！成功幫助超過(guò)2000家+餐飲品牌成功落地。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、一次學(xué)習(xí)終生免學(xué)費(fèi)復(fù)學(xué)

餐盈學(xué)院鄭重**，所有學(xué)員所學(xué)課程復(fù)學(xué)一律免學(xué)費(fèi)

2、專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

餐盈學(xué)院50多位教學(xué)老師全部來(lái)自一線的名企、名店、名廚，具備最專業(yè)的技術(shù)力量！

3、配方0保留教學(xué)

現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)所有配方精確到克，全部數(shù)字化教學(xué)！

4、餐飲小白也能輕松學(xué)會(huì)創(chuàng)業(yè)

現(xiàn)場(chǎng)老師帶領(lǐng)所有學(xué)員實(shí)操，手把手指導(dǎo)，所有菜品制作過(guò)程全部實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化教學(xué)！