【培訓內容】

鴨頭簡單沖洗一下后冷水 下鍋煮開,焯一下水；焯過水后將鴨頭一個一個用自來水沖洗干凈；用剪刀剪開喉部，把氣管扯掉；全部洗干凈之后再放入鍋內,加入兩瓶啤酒；放入適量的干辣椒,我們比較喜歡吃辣,辣椒放的有點多,不能吃辣的朋友可以少放一點；加入一把小茴香和花椒(家里有紗布的話，zui好用紗布包一下,因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭里進去,不用紗布*過的話,吃的時候要小心吃到這些香料)

再加入桂皮,草果,稍微多一點也沒關系；加入姜片，5小勺鹽，3大為生抽，2大勺老抽, 3小勺白糖；全部調料都加入之后,用筷子攪拌一下,再加入冷水與鴨頭齊深；用大火煮開之后可以嘗一下味道 ,咸了就稍微加一點水,淡了再加點鹽.感覺咸淡適中后蓋上鍋蓋,小火慢燉1.5- 2小時。再悶半小時后出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。( 當然,要注意鍋內是否有湯汁)

新鹵水的制作及制作標準,鹵制過程中各個環(huán)節(jié)的技術要點和處理方法。

調味品料的基礎知識,包括什么事風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵味的基本和制作配方等；專用調味品的功能、功效和使用技術；原料管理及渠道進貨；原材料的預處理技術；菜品制作工藝及實際操作,包括其中的腌制、保存、回鍋等關鍵環(huán)節(jié)的技術。

理論講解：由師傅介紹項目技巧所需材料

實操指導：

1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程

2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導

3.老師手把手教學，隨時指出失誤操作

4.操作流程回顧，反復練習

5.制作出成品，老師品嘗總結

開店指導：

開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購

講解開店常用的營銷方法

開店成本的把控

【培訓優(yōu)勢】

我們的優(yōu)勢：實體店經(jīng)驗培訓，擁有中華老字號榮譽，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權威巴蜀技術

我們的**：簽訂正規(guī)學習合同，隨到隨學，不限制學習時間，學會滿意為止，一次性收費，中間不收取任何費用，憑合同三年以內技術免費升級，終生免費復習

【開課日期】

隨到隨學/常年招生

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓中心）位于成都，專業(yè)從事商用四川特色餐飲技術研發(fā)與培訓，于2011年經(jīng)成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發(fā)《辦學許可證》并授牌《國家職業(yè)技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業(yè)證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創(chuàng)始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創(chuàng)業(yè)開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創(chuàng)業(yè)的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰(zhàn)基地，設有7大專項工作室和1個現(xiàn)代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經(jīng)典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網(wǎng)紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統(tǒng)經(jīng)營到新媒體營銷，新手創(chuàng)業(yè)并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創(chuàng)業(yè)門檻，減少試錯成本，致力成為全國優(yōu)秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業(yè)經(jīng)驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業(yè)考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創(chuàng)始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰(zhàn)機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業(yè)模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經(jīng)營，成套經(jīng)驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網(wǎng)擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創(chuàng)業(yè)者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創(chuàng)業(yè)路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創(chuàng)業(yè)人保駕護航。

【學校環(huán)境】

【教學現(xiàn)場】

【學員風采】