【項(xiàng)目背景】

朝天椒、大紅袍、花椒等多種秘制辣味調(diào)料熬煮的油辣子，浸入剛剛煮好的面條，配上焯過(guò)水的脆嫩青菜，撒上噴香的花生碎，青翠的小蔥，熱力噴?。粷庀闼烈?，夾一筷面入口，麻辣鮮香，香味直逼喉嚨，濃濃的重慶風(fēng)味挑戰(zhàn)我們的味蕾極限。

【課程內(nèi)容】

授課內(nèi)容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥腸面、排骨面、燜肉面、素椒面、雜醬面、泡椒雞雜面、豌豆面、香菇雞面、榨菜肉絲面、鴨血面、西紅柿丸子面。

A.基礎(chǔ)部分：

1.面條成熟度的鑒別；

2、煮面標(biāo)準(zhǔn)；

3、生面條的保管方法；

4、原料的驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)；

5、衛(wèi)生清潔程序；

6.餐前準(zhǔn)備；

7、收市工作；

8、面條加工工藝；

9、熬制高湯的八個(gè)注意事項(xiàng)；

10、傳統(tǒng)香料的配制。

a.煮面：么時(shí)候面下鍋，下鍋后煮幾分鐘，煮的過(guò)程中怎樣用筷子攪動(dòng)，煮面時(shí)水溫控制在多少度，什么時(shí)候挑面，挑出面怎樣擺放等都是有講究的。

b.制作油辣椒：怎樣炒辣椒，控制在什么樣的溫度，炒多久，搗辣椒的力度把握，辣椒塊/末的粗細(xì)，油溫的控制，香味的保留

B.調(diào)味部分：

1.花生米的炒制流程；

2.復(fù)制醬油的制作；

3.混合油的制作流程；

4.姜蒜水的制作流程；

5.清油的制作工藝等。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【關(guān)于吃住】

吃：提供工作餐，在培訓(xùn)期間，從早到晚都有學(xué)習(xí)各項(xiàng)目學(xué)員做的作品，大家都可以互相品嘗。

?。喊园　W(xué)會(huì)為止！

【作品展示】

【師生合影】

【發(fā)展前景】

在餐飲創(chuàng)業(yè)行業(yè)中特色小面創(chuàng)業(yè)致富的人大有人在。好吃又便宜的小面幾乎成為了消費(fèi)者的首 選。面食是中國(guó)的第二大主食。有很多地方如甘肅、陜西、河南、重慶、安徽、山西、重慶等20多個(gè)省都以面食為主而這些省都是人口大省，保守估計(jì)每天走進(jìn)面館吃面的人不低于1億，也就是說(shuō)全國(guó)所有的面館每天要賣出幾億碗面。面食是餐飲行業(yè)最 大的市場(chǎng)。特色小面是近幾年發(fā)展起來(lái)的其發(fā)展迅速?，F(xiàn)在的人對(duì)口味的要求很高，追求好口感的同時(shí)還會(huì)注重營(yíng)養(yǎng)健康。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

創(chuàng)飛小面，麻辣鮮香，辣而不燥，香而不膩，余味悠長(zhǎng)，操作簡(jiǎn)單，讓創(chuàng)業(yè)者賺得盤滿缽溢。且制作工藝簡(jiǎn)單，不需要大廚，出餐快，面對(duì)如此紅火的場(chǎng)景。