松餅特色

由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì),具有良好的伸展性和彈性。做松餅時面粉為主要材料，面粉加水攪拌成面團所形成的濕面筋進爐烘烤受熱后會產(chǎn)生水蒸氣?？颈簼穸扔撸魵鈮毫σ灿?，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到面筋內(nèi)的水完全被烤干為止。這樣產(chǎn)品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)材料，所謂有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團在操作時須先在攪伴好的面團中放進很多很多有規(guī)則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱后會產(chǎn)生相輔作用，首先濕面筋內(nèi)的水份受熱而產(chǎn)水汽脹力，下層面皮所產(chǎn)的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長大，后層與層內(nèi)的油脂受熱而溶化、滲入了面筋之內(nèi)取代原先的水分，使每一層的面皮變成又松又酥的，后成為一個可口而膨松的松餅。

課程設置

1、松餅的技術大全概述。

2、原料、配料、設備、工具、機器、認識鑒別、操作要領。

3、原料、配料、設備、采購方案、及低價格。

4、原料存放、保鮮技術。

5、配料存放，培訓技術。

6、開店選址指導。

7、店面規(guī)劃設計。

8、開店銷售方案。

9、經(jīng)營管理方案。

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教學環(huán)境

關于我們

廣州美滋滋小吃培訓是一家集小吃食品的開發(fā)與研究，小吃產(chǎn)品的咨詢與服務，小吃技術的推廣，品牌店面形象的策劃為一體的綜合性餐飲公司。以“誠信，創(chuàng)新，專業(yè)，務實”為經(jīng)營理念，專心致力于飲食的傳播與推廣。美滋滋小吃培訓多次被評為“企業(yè)”“質(zhì)量誠信消費者滿意單位”和“示范窗口培訓單位”等光榮稱號。多年來，美滋滋小吃培訓以成功培訓上萬名學員為驕傲，我們是全國規(guī)模大，專業(yè)的小吃培訓機構(gòu)之一。