【課程介紹】

2280元：安鋪雞、白切雞、豉油雞、荷葉雞、口水雞、燒雞、手撕雞、水晶雞鹽焗雞、叫化雞

·手撕雞

項目簡要介紹

一絲一絲手工撕成的雞肉，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美多汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，這是人見人愛的粵式美食——手撕雞！

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校手撕雞

外皮金黃、脆可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味。

課程培訓內(nèi)容

1、雞種和選購。

2、雞的處理。

3、味料的調(diào)配。

4、火候處理。

5、雞的浸制。

6、手撕雞的方法。

7、配料的制作。

·鹽焗雞

項目簡要介紹

鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人！

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校鹽焗雞

課程培訓內(nèi)容

1、各種鹽焗雞配料的性能功效和產(chǎn)地識別。

2、核心鹽焗雞配方的投放比例及順序。

3、鹽焗流程的各種時間控制和注意事項。

4、鹽焗雞系列的鹽焗詳細流程學習。

5、鹽焗雞開店配套系列的流程學習。

6、傳統(tǒng)鹽焗和現(xiàn)代鹽焗雞的分析學習。

7、鹽焗雞核心配料配方的延伸拓展學習。

8、鹽焗雞選材的注意細節(jié)。

9、日常經(jīng)營過程中如何預估銷量備貨。

10、鹽焗雞的銷售經(jīng)營策略。

·黃泥叫化雞

項目簡要介紹

叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜系。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校叫化雞

課程培訓內(nèi)容

1、叫花雞所用原料認識及性能學習;

2、叫花雞腌制、烹飪技巧;

3、叫花雞的全部工序配方及實際動手操作;

4、叫花雞各種產(chǎn)品制作流程及技巧;

5、叫花雞制作設(shè)備使用維護及采購渠道;

6、各種調(diào)料的認識及采購渠道;

7、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

·安鋪雞

項目簡要介紹

安鋪雞是廣東省安鋪地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜。用花生油涂抹雞身，使雞皮光滑油潤。佐料為豉抽回以本地名產(chǎn)小磨芝麻油、沙姜、芫荽、蔥白。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校安鋪雞

項目培訓內(nèi)容

1、學習雞的食材選購。

2、學習雞的預處理加工。

3、學習配方調(diào)制。

4、學習火候控制。

5、學習砍雞方法。

·口水雞

項目簡要介紹

口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校口水雞

課程培訓內(nèi)容

1、學習雞的食材選購。

2、學習雞的預處理加工。

3、學習配方調(diào)制。

4、學習火候控制。

5、學習砍雞方法。

·荷葉雞

項目簡要介紹

荷葉雞是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于淮揚菜系，為夏令時菜。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校荷葉雞

課程培訓內(nèi)容

1、雞的選擇。

2、荷葉處理。

3、煮雞前的預處理工序。

4、煮雞的火候控制。

5、砍雞方法。

6、擺盤技巧。

7、儲存方式。

8、味碟的調(diào)試。

·白切雞

項目簡要介紹

白切雞又叫“清平雞”或者“白斬雞”，是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中很普通的一種，屬浸雞類。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校白切雞

課程培訓內(nèi)容

1、學習雞的食材選購。

2、學習雞的預處理加工。

3、學習配方調(diào)制。

4、學習火候控制。

5、學習砍雞方法。

·豉油雞

項目簡要介紹

豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴，屬于粵菜。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校豉油雞

課程培訓內(nèi)容

1、學習雞的食材選購。

2、學習雞的預處理加工。

3、學習配方調(diào)制。

4、學習火候控制。

5、學習砍雞方法。

·烤雞

項目簡要介紹

烤雞主要原料是雞肉，口味：香，工藝：烤，烹飪難度屬于中級。雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有滋補養(yǎng)身的作用。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學?？倦u

課程培訓內(nèi)容

1、如何挑選合適的雞種及注意細節(jié)。

2、烤雞宰雞的步驟詳解及注意事項。

3、烤雞醬料的配比與調(diào)制，及大批量制作的調(diào)制方法。

4、烤雞燙皮的制作工藝詳解及手法示范。

5、皮水的調(diào)制及上皮水的方法。

6、烤雞烤制的火候把控及全程細節(jié)監(jiān)控。

7、烤雞設(shè)備的介紹及使用的注意事項。

8、烤雞批量制作的方法以及環(huán)境要求。

9、開店的日常經(jīng)營方法指導。

10、開店經(jīng)營原材料成本的核算與控制。

·水晶雞

項目簡要介紹

水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。水晶雞色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足，回味無窮。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓學校水晶雞

課程培訓內(nèi)容

1、雞種和選購。

2、雞的處理。

3、味料的調(diào)配。

4、火候處理。

5、雞的浸制。

6、水晶雞的方法。

7、配料的制作。

【教學特色】

1、“理論為輔，實操為主”老師手把手教學，學員親自動手實操

2、“一人報名，兩人可學”中途不收取任何費用

3、食材全包，不收取任何材料費

4、隨到隨學，不限學習時間，學會為止

【教學優(yōu)勢】

配方詳細，精確到克

課時：不限學習時間，學員學會為止

教學目的：讓每個學員都能夠擁有一個餐飲開店的技術(shù)

【學習**】

1、，學會為止

2、學成之后老師免費指導技術(shù)問題

3、技術(shù)配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場教學

2、網(wǎng)上視頻教學

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學，一對一輔導教學

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費提供住宿

【老師介紹】

葉老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術(shù)

店面運營和管理

李老師

廣西柳州人

擅長：中式烹飪技術(shù)、白案類項目

教學嚴謹、注重賣相和味道

楊老師

廣西桂平人

擅長：燒臘熟食類項目

全國烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材

《冷菜與冷拼制作技術(shù)》作者之一

【教學現(xiàn)場】

【學員風采】

【學校簡介】

紅松葉小吃培訓隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來的美食行業(yè)中，餐飲店將會成為消費者的消費場所之一。美味的小吃是開店經(jīng)營必不可少的，掌握專業(yè)美食做法和開店經(jīng)營管理知識，將是未來最基本的開店專業(yè)。

【學校環(huán)境】