【課程性質(zhì)】

西餐課程以實際操作為主。教師、學(xué)生同步操作。

【課程目的】

通過操作實訓(xùn)，掌握一些開胃菜、 主菜、三明治、批薩、醬汁和意面的制作，了 解相關(guān)原料知識，并能靈活運用，完成學(xué)業(yè)后，具有較高的西餐知識和操作技能，可進入各星級酒店西廚房工作及知名的西餐連鎖店工作，具有一定的西廚房、西餐廳等經(jīng)營管理經(jīng)驗。

【課程任務(wù)】

操作技能強調(diào)基本功扎實并熟練制作多種西式菜著，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運用能力。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1080課時，學(xué)習(xí)品種約342款

基本功：

刀工，切洋蔥絲，胡蘿卜絲，番茄丁，肉片等(約15種)

湯品制作技術(shù):

奶油洋蔥湯、意式蔬菜湯、番茄湯、德式土豆湯、羅宋湯等(約45種)

沙司的制作技術(shù):

千島醬、凱撒醬、蛋黃醬、黑胡椒汁、荷蘭汁、黃汁等(約44種)

開謂萊制作技術(shù):

德式土豆色拉、意式蔬菜色拉、華爾道夫色拉、西班牙海鮮色拉等(約50種)

主菜制作技術(shù):

茄汁意面、日式咖喱飯、美式漢堡包、奶油海鮮芝士煽飯等(約1 10種)

三明治制作:

俱樂部三明治、照燒雞肉三明治、煙熏三文魚三明治等(約25種)

東南亞菜:

海南雞米飯、泰國青木瓜色拉、日本海鮮烏冬面、照燒鰻魚飯等(約30種)

其他類(批薩、小吃等) :

哈密瓜配意式風(fēng)干火腿、水牛城雞翅、水果色拉、法式吐司配鮮果等(約70種)

【學(xué)員作品】

【老師介紹】

張?zhí)祚Y/simon

擅長:   法餐 意大利餐  印度餐，東南亞菜系

榮譽:

蘇寧集團答謝晚宴主廚

馬云，史玉柱等餐食主廚

江蘇衛(wèi)視跨年演唱會主廚

金鷹國際酒店集團微笑之星

西餐高級廚師

工作經(jīng)歷：

2012.2-2014.9 迪拜凱悅酒店西廚領(lǐng)班

2014.9-2016.5 南京金奧費爾蒙酒店西廚主管

2016.6-2016.7 南京華泰萬麗酒店西廚主管

2016.7-2017.5 索菲特中山高爾夫酒店西廚主管

2017.5-2017.6 南京新街口諾富特酒店西廚副廚師長

2017.11-2018.6 南京金鷹皇冠假日酒店資深主管

【學(xué)校簡介】

南京歐米奇西點西餐學(xué)院隸屬于上市母公司中國東方教育集團，是中國的職業(yè)技能教育提供商。集團旗下有：歐米奇西點西餐教育、新華電腦教育、萬通汽車教育、新東方烹飪教育等知名教育品牌。中國東方教育始終重視學(xué)生的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展，并始終堅持以提高畢業(yè)生的就業(yè)能力及薪酬為愿景。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、歐米奇西點西餐教育母公司中國東方教育（股票代碼：667.HK）是港股職業(yè)技能培訓(xùn)第 一股，也中國的職業(yè)技能教育供應(yīng)商。

2、歐米奇在全國開設(shè)四十余家院校，為中國培養(yǎng)真正具有國際水平的西點大師

3、注重實操，技能教學(xué)，練習(xí)時間充足且有效

4、全球甜秘之旅，考察知名甜品圣地，探索潮流前沿

5、自主研發(fā)新品在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)，一次報名可學(xué)終生

6、全方面創(chuàng)就業(yè)幫扶，實現(xiàn)學(xué)員行業(yè)夢想

7、階段性考核，幫助學(xué)員掌握扎實技能

8、新鮮食材，進口高端設(shè)備，維護教學(xué)秩序，**教學(xué)質(zhì)量

【學(xué)校環(huán)境】