【課程介紹】

兩年制經(jīng)典西點專業(yè)，是我校為了滿足年輕一代對西點制作的熱愛而開設(shè)的專業(yè)。隨著西方西點飲食文化的不斷引進，我國西點師等專業(yè)人才緊缺。所以，西點專業(yè)畢業(yè)生在我國各大城市，尤其是重慶這樣化的大都市有著“高就業(yè)率、高起點工資”的優(yōu)勢。經(jīng)典西點專業(yè)主要包括蛋糕、烘焙、干點等制作及裱花等技術(shù)的學習。整個兩年制的學習分為四個階段。

第 一階段

入學教育、軍訓、西點專業(yè)基礎(chǔ)基本功強化練習、西點房操作規(guī)范示范、裱花課程花卉類、十二生肖類制作、烘焙西點干點類制作。

第二階段

曲奇、餅干、酥點泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、面包類制作(甜、歐式、法式、丹麥面包等)、蛋糕及裱花制作(海綿、乳酪、裱花蛋糕等)。

第三階段

干點類、陶藝蛋糕學習與制作、巧克力配件學習與制作、蛋糕課程的學習與制作、翻糖蛋糕學習與制作、多層蛋糕及大型展臺蛋糕設(shè)計與制作。

第四階段

時尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù);港式、歐式西點蛋糕、派、塔、芝士類甜品:韓日式蛋糕、慕斯蛋糕;美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)。

【教學內(nèi)容】

實踐

1、藝術(shù)裱花類：基礎(chǔ)花邊類（基礎(chǔ)點、線、花邊、吊邊等）、面坯抹制（直角面、圓弧面、方形面等）、花卉類（玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等）、生肖類（12生肖）、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕、婚慶蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕；2、面包類：甜面包、歐式面包、法式面包、丹麥面包等；3、干點類：餅干、派、塔、清酥、混酥；4、甜點類：布丁、果凍、奶茶等；5、慕斯類：草莓慕斯、乳酪慕斯等；6、蛋糕類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等；7、巧克力、飲品：巧克力糖、巧克力插件、果飲。

理論

《面點工藝學》、《成本核算》、《職業(yè)素質(zhì)教育》、《西點工藝美學》、《西式面點制作教與學》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪英語》、《商務(wù)禮儀》、烘焙工藝學、西點概述、設(shè)備安全操作、設(shè)備使用與維護、西點原料學、西點房管理、就業(yè)指導課等。

【學生作品】

【課程優(yōu)勢】

1、立體教學模式；
2、蛋糕和烘焙理實一體化；
3、模塊強化實訓階段達標；
4、職業(yè)化校園素質(zhì)與培養(yǎng)。

【師資力量】

【關(guān)于我們】

重慶新東方職業(yè)學校是經(jīng)重慶人力資源和社會保障局批準的專業(yè)職業(yè)學校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū)，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進設(shè)施設(shè)備約500臺套，就業(yè)崗位模擬實訓室、演示室、理實一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時學校還具備完善的烹飪考試認證體系，是國家職業(yè)技能鑒定中心的定點考點。

校訓：明德尚能，知行合一。

校風：厚德自強，務(wù)實創(chuàng)新。

學風：修德精技，勤學苦練。

教風：重德善教，育人為才。

【教學環(huán)境】

【辦學理念】

特色立校、品質(zhì)強校、名師揚校、教研興校。

【辦學宗旨】

匯集飫下名菜，培養(yǎng)廚師精英。

【辦學目標】

為學員提供更多更好的創(chuàng)就業(yè)機會

為繼承和發(fā)揚博大精深的中華美食文化

為促進中國職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展而不懈努力

【辦學特色】

以社會需求為向，以技能教育為根本，培養(yǎng)應用型高技能人才。

以崗位能力為目標，以實訓實戰(zhàn)為段，構(gòu)建人才培養(yǎng)體系。

注重職業(yè)素質(zhì)教育，開創(chuàng)技能與素養(yǎng)并重的人才培養(yǎng)模式。