【適合人群】

烘焙興趣愛(ài)好者，烘焙店、甜品店從業(yè)者，私房烘焙、烘焙工作室創(chuàng)業(yè)者

【課程優(yōu)勢(shì)】

國(guó)家行業(yè)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)授課

【課程亮點(diǎn)】

傾囊相授、專(zhuān)業(yè)配方零基礎(chǔ)小班、手把手教學(xué)緊跟市場(chǎng)潮流、網(wǎng)紅款式免學(xué)費(fèi)復(fù)訓(xùn)、學(xué)會(huì)為止

【學(xué)員福利】

贈(zèng)送開(kāi)店采購(gòu)清單和進(jìn)貨渠道、贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開(kāi)店日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷(xiāo)課福利、贈(zèng)送烘焙美食攝影課程

贈(zèng)送配方改版更新升級(jí)

贈(zèng)送免費(fèi)直播在線課程

【師資簡(jiǎn)介】

郭老師

西式面點(diǎn)師技師職稱(chēng)

世界技能大師烘焙比賽集訓(xùn)教練

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽指導(dǎo)教練

蒲老師

全國(guó)輕工技術(shù)能手

上海市職業(yè)技能大賽金獎(jiǎng)

全國(guó)烘焙職業(yè)技能競(jìng)賽教練

宋老師

上海市人設(shè)局郁慧大師工作室成員

上海市總工會(huì)郁慧大師工作室成員

《西式面點(diǎn)師》教材技術(shù)組成員

糖師師

世界技能大賽裁判

全國(guó)技術(shù)能手

上海市技能大師

【課程簡(jiǎn)介】

工具的認(rèn)識(shí):

基礎(chǔ)抹面、動(dòng)物奶油、含乳脂奶油、植物奶油的認(rèn)識(shí)與區(qū)別;

奶油蛋糕、奶油的各種打發(fā)狀態(tài)與保存方式;

快速直胚抹面技巧;

快速奶油裝飾蛋糕技巧;

蛋糕胚分層、夾餡及淡奶油抹面技巧;

INs簡(jiǎn)約風(fēng)、時(shí)令水果的選擇、處理及裝飾用法;

奶油蛋糕裱花袋的使用方法:裝飾餅干、裝飾配件的處理及裝飾用法;

直胚抹面、一刀收的技巧;

奶油的調(diào)色方法;

色素種類(lèi)及用途(油性、水性、色粉的區(qū)別);

復(fù)古花邊、裱花嘴的選擇及運(yùn)用;

奶油蛋糕多種復(fù)古圍邊的擠裱(貝殼、圣安娜、愛(ài)心、裙擺邊、蝴蝶結(jié)、奶油吊線等);

直胚蛋糕的抹面練習(xí);

花邊對(duì)稱(chēng)定位技巧;

多種立體蝴蝶結(jié)的制作、定型、固定的技巧;

立體蝴蝶結(jié)防潮裝飾件的制作;

裝飾蛋糕糖牌刻字的技巧;

斷層奶油的抹面技巧;

立體蝴蝶結(jié)蛋糕的組裝及搭配裝飾;

巧克力巧克力插件的保存方法;

常用巧克力裝飾插件的制作及調(diào)色技巧:

滴落蛋糕加高蛋糕的奶油抹面技巧:

巧克力淋面、淡奶油淋面、芝士淋面制作演示;裝飾插件使用注意事項(xiàng)及知識(shí)講解;

經(jīng)典西點(diǎn)系列

紅絲絨蛋糕；紅絲絨胚烤制；意式蛋白霜制作；提拉米蘇蛋糕；特調(diào)奶油芝士餡；法式千層；巧克力布朗尼；法式千層皮制作；提拉米蘇裝飾技巧；組裝裝飾技巧；夾心芒果果凍

原味蛋糕系列

蛋糕卷；肉松小貝；奶油小方；水果盒子蛋糕；原味夾心奶油；延伸不同原味腦產(chǎn)品；蛋糕卷面糊狀態(tài)講解；蛋糕表裝飾切塊技巧；夾心奶油打發(fā)程度講解；燙面巧克力腦

巧克力蛋糕系列

黑森林蛋糕；阿華田杯子；奧利奧成奶油蛋糕；阿華田奶油；巧克力干納許；奧利奧威奶油；特調(diào)咖啡奶油；特調(diào)香緹奶油

泡芙系列：

泡芙酥皮調(diào)制卡通泡笑；閃電泡笑；花環(huán)泡芙；酥皮泡芙；內(nèi)陷卡仕達(dá)普；泡芙的烘烤技巧；多種類(lèi)型泡笑的裝飾技巧；泡芙的存放和保質(zhì)期講解；延伸更多泡芙的種類(lèi)制作技巧；泡笑擠餡技巧、

基礎(chǔ)基斯的制作

網(wǎng)紅慕斯；原味慕斯；水果啫喔的制作；巧克力萊斯的制作；蛋糕類(lèi)；白巧克力基斯。

仿真水果萊斯；樹(shù)莓庫(kù)里的制作；百香果庫(kù)里的制作；焦糖蘋(píng)果的制作；經(jīng)典口味的創(chuàng)意制作；北海道雙層芝士蛋糕的制作

芝士蛋糕系列·海綿蛋糕#北海道雙層芝士蛋糕·凍芝士的制作·烤蘭士的制作·海煒蛋糕的制作

凍芝士；烤芝士

延伸抹茶雙層芝士的講解·延伸巧克力雙層芝士的講解

馬卡龍面糊的制作；馬卡龍的調(diào)色方生及混合調(diào)色方生。

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

上海糖師師培訓(xùn)學(xué)校有限公司，初創(chuàng)于2013年，目前學(xué)校的主要行業(yè)及社會(huì)工作如下:

全國(guó)焙烤職業(yè)技能競(jìng)賽訓(xùn)練基地

全國(guó)在校生西點(diǎn)創(chuàng)意大賽培訓(xùn)基地

國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)教材《西式面點(diǎn)師》技術(shù)支持單位

第44、45、46屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)帶教單位

全國(guó)殘疾人職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)項(xiàng)目訓(xùn)練基地

上海市總工會(huì)“職工學(xué)堂”培訓(xùn)基地

上海市總工會(huì)創(chuàng)新技師工作室

上海市寶山區(qū)總工會(huì)職工創(chuàng)新工作室

上海市食品協(xié)會(huì)會(huì)員單位

上海市食品協(xié)會(huì)高技能人才培養(yǎng)基地項(xiàng)目開(kāi)發(fā)單位

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】

【教學(xué)作品】