【美食簡(jiǎn)介】

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【教學(xué)安排】

包吃住習(xí)材料，不限學(xué)時(shí)

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、調(diào)料及香料的識(shí)別。

2、菜品及主料的采購(gòu)技巧。

3、糖色的炒制。

4、起鹵湯的工藝流程。

5、原料的清洗及去腥。

6、鹵制的方法。

7、干碟及拌味方法。

8、拌菜紅油的制作。

9、鹵水及鹵菜的保管。

10、專家講解開店流程及謀略。

【學(xué)習(xí)味型】

紅鹵、白鹵、辣鹵、五香、醬香、干拌、藤椒味、酸辣味、怪味等。

【學(xué)習(xí)品種】

鹵菜類：

鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、甜皮鴨、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。

拌葷菜：

成都棒棒雞、夫妻肺片、拌兔丁、拌豬頭肉、干拌牛肉、泡鳳爪、泡花生、泡素菜、泡鯽魚

拌素菜類：

豆皮、三絲、黃瓜、木耳、苦瓜、豆腐、海折絲、海帶等等。

【教學(xué)風(fēng)采】

【關(guān)于我們】

重慶市留往餐飲服務(wù)有限公司，成立于2007年，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。已成為知名特色小吃培訓(xùn)中心?，F(xiàn)有專任廚師十多名，廚師多名，每年接受培訓(xùn)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功率高達(dá)百分之九十以上，遍布全國(guó)各地。留往餐飲培訓(xùn)中心，期待您的加入。

企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗，專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。

企業(yè)宗旨：傳承和弘揚(yáng)中華特色小吃文化，使更多人經(jīng)營(yíng)特色小吃創(chuàng)業(yè)成功

企業(yè)目標(biāo)：打造特色小吃連鎖。

企業(yè)精神：勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越。