【課程簡介】

久久鴨脖，具有香醇味美的特點， 菜品需要的主要食材有鴨脖子、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒。久久鴨脖采用千年古方加以現(xiàn)代科技，它用三十多種中藥材及香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經(jīng)常食用，能補充人體必須的蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，久久鴨脖是極好的美容佳品。

【教學(xué)目標】

學(xué)會久久鴨脖系列制作方法

【適合人群】

想學(xué)久久鴨脖系列制作方法

【課程內(nèi)容】

腌制鴨脖的老湯的制作，鴨脖的腌制，去腥味的方法，鹵料配方配比，麻辣鹵汁制作等全套技術(shù)。

1、久久鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?/p>

2、加工久久鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。

3、培訓(xùn)久久鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。

4、久久鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧。

5、培訓(xùn)久久鴨脖的選材及腌制處理方法。

6、久久鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧。

【學(xué)員作品】

久久鴨脖擁有麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表里如一”，一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨特的味道讓人久久回味。

【學(xué)校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來，學(xué)校憑借嚴謹?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢想從這里走向現(xiàn)實，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【教學(xué)優(yōu)勢】

南京夫子廟烹飪學(xué)校作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，長期以來受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動廳批準成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，辦學(xué)許可證（蘇）勞社證字20030001號，經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書，出國公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊和餐飲管理團隊，以多年來豐富的教學(xué)經(jīng)驗為全國各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者，獲得各界人士的好評。要想學(xué)到過硬的技術(shù)，關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。

【教學(xué)理念】

學(xué)海無涯，歡迎那些喜愛美食文化的人們來加入我們，一起發(fā)揚中國的“食”文化，讓我們以“迅速，準確，高效，無誤”的口號一起，以“創(chuàng)新發(fā)展，誠信服務(wù)”的理念開創(chuàng)出一片屬于自己的新天地。