【課程簡介】

大連鐵板魷魚是地方風(fēng)味小吃，起源于魷魚產(chǎn)地大連，是用鐵板把魷魚煎熟后，再用鐵鏟將魷魚切段，然后撒上特制醬做成。香噴噴的鐵板魷魚是食客們的喜愛，尤其是在一些路邊攤擺檔的檔口更是受歡迎，鐵板魷魚是特色的地方風(fēng)味小吃。脆嫩爽口，香辣鮮美，紅亮誘人，回味無窮。在各個城市都會有鐵板魷魚的忠實(shí)愛好者顧客群，無論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火爆經(jīng)營,深受歡迎老少皆宜！鐵板魷魚俗稱一點(diǎn)就是烤魷魚，在烤制前的魷魚是滑滑的，有點(diǎn)軟，但是一旦烤出來后的魷魚是完全不一樣的，鐵板魷魚香香脆脆的，烤出來的魷魚呈現(xiàn)出金黃色，很是誘人。

【適合人群】

18歲以上，對小吃風(fēng)味感興趣的人員。

【教學(xué)目標(biāo)】

制作出香辣鮮美，紅亮誘人，回味無窮的鐵板魷魚。

【課程內(nèi)容】

理論內(nèi)容：

1、講述鐵板燒的發(fā)展史及基本常識；

2、鐵板燒的設(shè)備器具認(rèn)識及維修；

3、鐵板燒特色調(diào)味粉和美味飄香醬的配制及加工；

4、鐵板燒基本手法與技巧；

5、鐵板魷魚的系統(tǒng)講述；

6、鐵板魷魚原料的選購；

7、鐵板魷魚食材的預(yù)加工；

8、鐵板魷魚加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

9、鐵板魷魚加工的工藝步驟；

10、鐵板魷魚經(jīng)營定價原則；

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

實(shí)操內(nèi)容：

1、原料的配方配制；

2、秘制的醬料；

3、魷魚的選擇與切花等處理；

4、魷魚的前期處理；

5、秘制魷魚飄香醬的方法與技巧，烤制魷魚各種調(diào)料的搭配方法；

6、魷魚的腌制方法與腌制時間的把握；

7、調(diào)制專用辣醬；

8、切片、穿串、烤制的過程。

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學(xué)校就坐落于此。作為一家從事技術(shù)研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學(xué)校，這里匯集了天下名菜、名點(diǎn)、名小吃，學(xué)校崇尚“以文化倡導(dǎo)美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學(xué)校以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學(xué)40多年來，學(xué)校憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，科學(xué)的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)惠的價格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢想從這里走向現(xiàn)實(shí)，這是我們?nèi)＠蠋煹拇笮脑浮?/p>

【學(xué)校優(yōu)勢】

南京夫子廟烹飪學(xué)校作為一所辦學(xué)40多年的專業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，長期以來受到廣泛歡迎。學(xué)校是經(jīng)江蘇省勞動廳批準(zhǔn)成立的專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，辦學(xué)許可證（蘇）勞社證字20030001號，經(jīng)考核合格頒發(fā)中英文版資格證書，出國公證有效。學(xué)校擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊和餐飲管理團(tuán)隊，以多年來豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為全國各地多家單位培訓(xùn)輸送了大批具有高水平的烹飪技術(shù)人才和許多自主創(chuàng)業(yè)者，獲得各界人士的好評。要想學(xué)到過硬的技術(shù)，關(guān)鍵是選一所正規(guī)的學(xué)校。

【學(xué)員風(fēng)采】