【項目簡介】

周黑鴨就是以家禽、蔬菜、豆制品及水產(chǎn)品為原材料的鹵制品，在中國許多地方都是倍受歡迎的傳統(tǒng)美食。對于口

味，各地也都有不同的habit，西南、華中地區(qū)普遍重咸重辣，而華南、華東地區(qū)普遍不嗜辣，口味微甜，每個城市的

口味又各自有偏好。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、鹵水：第1步，主要系統(tǒng)學(xué)如何使用豬大骨、雞架、天然中要材等食材熬制鹵水。這里重點學(xué)掌握鹵水配料、熬制

時間、火候、調(diào)味等知識。

2、原料處理：第二步，主要系統(tǒng)學(xué)各類鴨子原料的處理、去腥等方法。

3、原料腌制：第三步，主要系統(tǒng)學(xué)如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各類鴨子原料。這里重點學(xué)掌握腌制

方法、時間等知識。

4、糖色：第四步，主要系統(tǒng)學(xué)如何使用調(diào)和油、清水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。這里重點學(xué)掌握熬制手法、技

巧、火候、時間等知識。

5、烘烤：第五步，主要系統(tǒng)學(xué)如何操作使用烘烤箱烘烤各類鴨子原料。這里重點學(xué)掌握溫度控制、烘烤時間、技巧等

知識。

6、鹵制：第六步，主要系統(tǒng)學(xué)如何使用鹵水鹵制各類鴨子原料。這里重點學(xué)鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

7、泡制：第七步，主要系統(tǒng)學(xué)如何泡制各類鴨子原料。這里重點學(xué)掌握泡制水的配制、泡制時間等知識。

8、保存鹵水：第八步，主要系統(tǒng)學(xué)如何運用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

【培訓(xùn)范圍】

1、鴨系列：鴨脖子、鴨頭、鴨鎖骨、鴨掌、鴨胗、鴨肝、鴨腸;

2、雞系列：豬肉，

3、牛肉系列以及素食系列：花生、毛豆、藕片、海帶、香干等等

【市場前景】

相關(guān)調(diào)研機構(gòu)對投咨市場作出調(diào)/查，有70%以上的人把餐飲業(yè)視為較保險投咨行業(yè)。因為飲食大欲人之根本，只要開

店，總有人吃飯。因此，從投咨的角度來說，餐飲業(yè)是較保險的。中小城市都可開家傳事業(yè)輕松做。通過近幾年數(shù)據(jù)

分析,中國餐飲市場連續(xù)20年兩位數(shù)增長，甚至在2008年增速依然高達20%，強勁勢頭令世界側(cè)目!據(jù)預(yù)測，2020年餐

飲市場銷售總額將達到10萬億元，前景十分誘人!

【關(guān)于學(xué)校】

成都蜀味緣餐飲技能培訓(xùn)培訓(xùn)中心是由工商、稅務(wù)正規(guī)注冊及餐飲企業(yè)管理服務(wù)、小吃技能培訓(xùn)服務(wù)的綜合性較強的

餐飲管理公司。本公司由多位專業(yè)廚師發(fā)起成立。標準的量化教學(xué)模式、科學(xué)規(guī)范的教學(xué)管理、無微不至的后勤服

務(wù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)；寬敞的操作教室、整潔的學(xué)員宿舍、干凈的就餐環(huán)境，**了學(xué)員們優(yōu)質(zhì)的教學(xué)質(zhì)

量，為學(xué)員們提供了光輝燦爛的創(chuàng)業(yè)之旅。讓您在學(xué)習(xí)中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創(chuàng)業(yè)是

我們努力追求的目標。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、周黑鴨培訓(xùn)哪里有？香鮮美味欲。蜀味緣周黑鴨采用上等豬大骨、雞架、以及十幾種天然要材熬制鹵水，接著再用

特殊工藝和秘制配料、香料制作，剛?cè)肟跁r“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉

嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲

罷不能。

2、周黑鴨培訓(xùn)哪里有？香鮮美味。來我們成都蜀味緣學(xué)小吃周黑鴨技術(shù),**你學(xué)到真技術(shù)。蜀味緣采取一對一 老師

手把手教學(xué),我們不會因為你學(xué)得慢、學(xué)得不好,而對你產(chǎn)生偏見。反之,你學(xué)得慢,我們還會更加高興,因為不是每一個人

都是天才,”如果人人都是天才還要努力干什么,還要我們這些師傅們干什么?”我們只有遇到各種學(xué)員,才能知道我們的

不足,我們需要改進的地方,當然了這也需要讓大家共同配合,歡迎大家提出你們寶貴的意見,我們定會加以改正。