【課程介紹】

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國非常普遍，多以紅鹵為主。隨著改革開放，從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術更加精湛，種更加豐富。

鹵菜的品種：上匠鹵菜學習包括牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、雞腳、鴨腳、鴨脖、豬蹄、雞心、鴨心等各類葷菜。藕片、海白菜、豆筋等各類素菜。

【課程內(nèi)容】

1、理論講解：

（1）由師傅介紹項目技術所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等；

（2）學習不同口味變換之間的聯(lián)系；

（3）項目技術拆解分析及市場行情介紹；

（4）原材料采購的選擇、成本、預算控制等等；

2、實踐操作：

（1）鹵水香料的識別和選材技術。

（2）鹵水高湯的制作工藝。

（3）鹵水香料包制作工藝。

（4）鹵水秘制炒糖上色工藝。

（5）各種菜品的鹵制技術。

（6）秘制紅油的煉制和保存技術 。

（7）培訓后免費指導協(xié)助學員開店；

3、 開店指導：

（1）開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、物質(zhì)采購等；

（2）講解開店營銷常用的營銷方法；

（3）開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

【作品展示】

【教學現(xiàn)場】

【教學師資】

周師傅

擅長烘焙、早點、涼菜、鹵萊等。曾在成都名烘焙培訓總店擔任技術顧問，自主創(chuàng)業(yè)創(chuàng)辦了醉醉美小廚餐廳，有豐富的教學創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。精于餅干、面包、糕點、蛋糕等烘焙品種的制作教學。

擅長冷飲、街邁小吃，軍屯鍋盔、肥腸粉等。甜蜜時光；奶茶店技術開發(fā)人員之一，曾擔任過來得快店長，對于冷飲、小吃類不僅有著豐富的制作經(jīng)驗，還有較強的創(chuàng)新能力。她的教學不局限于在配方手法上面的教學，還能自創(chuàng)很多市面上沒有的美食品種。

【學校介紹】

成都川味源餐飲管理有限公司是一家綜合性服務公司，公司位于"亞洲美食之都""天府之國"四川成都市；公司有1500平方米教學場地，空調(diào)開放式住宿環(huán)境，培訓及管理專業(yè)，廚房設施標準、正規(guī)。公司秉承匠人，匠心的工匠精神，努力打造四川餐飲培訓的平臺，為不同地方學員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案。公司有專業(yè)的餐飲培訓團隊，對川菜、火鍋、串串香、面食、烘焙西點、冷飲、燒烤、特色小吃等獨具特色的餐飲項目進行技術培訓指導。
成都川味源餐飲管理有限公司從技術學習，到后期開店及品牌維護，在不同流程與細節(jié)處，盡量做到精益求精。公司堅守工匠精神的宗旨，在傳播美食文化，一同實現(xiàn)餐飲夢想的路上，同舟共濟。讓我們攜手風雨，一起走向美好的明天！

【學校環(huán)境】

【學校優(yōu)勢】

公司有1500平方米教學場地，空調(diào)開放式住宿環(huán)境，培訓及管理專業(yè)，廚房設施標準、正規(guī)。公司秉承匠人，匠心的工匠精神，努力打造四川餐飲培訓的平臺，為不同地方學員量身定制一套不同餐飲創(chuàng)業(yè)方案
1.學員可進行實地考察品嘗，滿意后簽約，一次性交費，提供所有學習材料，中途不收取任何名目的教學費用。不限教學時間，學會為止！
2.我們**，時間不限，若回家做的味道不好，再回來免費學習，直到學會，滿意為止。
3.專人專教：師傅一對一教學，手把手指導，**學到的是正宗原汁原味的川味！
4.培訓畢業(yè)后：學員完全可以自行獨立創(chuàng)業(yè)開店，不需要在我們這里購買任何材料（如：底料、香料），在學員當?shù)鼐少徺I。
5.對不愿開店的學員，公司可推薦介紹對口的酒店、飯店就業(yè)上班。
6.學員可以根據(jù)當?shù)氐娘嬍沉晳T、文化風俗再結合培訓時老師傳授的創(chuàng)新理念對菜品進行進一步的口味微調(diào)和新菜創(chuàng)新。