【適合人群】

針對零基礎和對面包烘焙有興趣，想從事烘焙師工作或進修人員的專科班。

【學習內容】

設備/器具/材料的配備使用，調理面包、吐司、方包、歐包法包、常溫蛋糕、西餅產品的制作/裝飾、烘烤，及衛(wèi)生管理要求。

【課程特色】

結合當前市場產品結構，綜合傳授精致時尚，熱銷的產品，理論結合實操，畢業(yè)后能獨立操作，適應蛋糕烘焙市場對人才的要求。

【教學方式】

隨到隨學，采用小班制教學模式，由老師手把手指導操作，詳細講解每個產品的重點難。理論結合實操，通過考核的方式進入下一階段學習。

【課程說明】

課時35天，學費（含原料、校服、工具+練習）

學習**：100 %提供就業(yè)機會，免費提供開店指導。

【課程安排】

第 一階段：烘焙理論和產品基礎整型的學習（3天）

1、烘焙面包的原料認識和作用，各種機器設備的認識和操作方法，各種模具的認識和使用方法。

2、學習打面的方法和認識面團的狀態(tài)，學習面團的醒發(fā)、分割、搓圓，學習面團手法，滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折、卷、拉、轉、搓、切、割、捶。

3、面團的基礎練習和加強。

第二階段：面包店經典暢銷面包（13天）

1、調理面包系列：雪白奶酪包、意式蘑菇火腿面包、花式豆沙包、橙味花環(huán)、披薩、菠蘿包、紅豆椰汁包、芝士條、培根芝士包、意式腸仔包、牛奶白面包、三順芝士、培根熱狗包、紅豆酥粒、漢堡包、藍莓乳酪面包、肉松腸仔包、毛毛蟲面包、肉松卷、卡士達面包、墨西哥包、風味雜糧包

2、金牛角包、韓式蜂蜜包、牛油排包、三文治、黃金三文治、夏威夷小面包、咸方包、提子吐司、紅豆吐司、肉松吐司、紅豆抹茶吐司、全麥方包、甜甜圈、開口笑

3、進行階段性考核。

第三階段：流行的歐包法包（3天）

1、丹麥類：牛角丹麥、丹麥腸仔、丹麥辮子、水果丹麥、丹麥風車等系列產品的制作方法和技巧。

2、法式面包系列: 法式鄉(xiāng)村面包、凱撒大地、蒜香法包、法式長棍等系列產品的制作方法和技巧。

3、歐式面包系列: 軟香歐包、歐式雜糧包、歐式香芋包歐、歐式紅豆包等系列產品的制作方法和技巧。

第四階段：面包店經典暢銷蛋糕（8天）

1、港式蛋撻、港式葡撻。

2、芝士蛋糕、奶酪蛋糕、壽司蛋糕卷、蛋糕胚、黃金蛋糕、肉松蛋糕、紅絲絨蛋糕卷、抹茶紅豆蛋糕卷、提子蛋糕卷、虎皮蛋糕卷

3、黑美人蛋糕、千層蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士蛋糕卷。

4、哈雷蛋糕、馬德琳蛋糕、蜂巢蛋糕。

5、進行階段性考核。

第五階段：面包店特色西餅類（7天）

1、曲奇餅、蝴蝶酥、泡芙、小不點餅干、手指餅干、老婆餅、核桃酥、芝麻薄餅、杏仁脆脆香、雙包之戀、羅馬盾牌，廣式月餅、冰皮月餅。

2、進行階段性考核。

第六階段：進行整體復習考核頒發(fā)畢業(yè)證書（1天）

【課程講師】

高級烘焙講師 謝雪峰老師

管理運營。十年烘焙行業(yè)經驗，5年烘焙培訓行業(yè)經驗。做過多家連鎖店店長。全面通曉烘培產品技術，蛋糕技術。烘焙店對于西式烘培的制作和蛋糕都有有很深的造詣，擅長各類的面包、蛋糕、糕點的制作以及研發(fā)，是一名高素質，高技能的國家高級烘焙師。

秉著精益求精的不懈精神，精通烘焙行業(yè)各個環(huán)節(jié)，從產品配方到產品加工、從新品研發(fā)到產品造型，每一次的創(chuàng)新都會給烘焙行業(yè)帶來新的變革。

謝雪峰老師擅長各類烘焙西點產品，歐式、臺式及法式面包的制作和研發(fā)，以豐富的行業(yè)實戰(zhàn)經驗，和靈活的應變能力，針對不同學員的不同性格和特點靈活教學，在教學過程中讓學員真正體會到產品的先進做法，讓學員快速掌握最 新烘焙技術。

【學員作品】

【學校背景】

逸棧烘焙培訓學校是一所專業(yè)開設蛋糕培訓、西點培訓、面包制作技術培訓、蛋糕裱花培訓、咖啡奶茶及各類甜品糕點等西點培訓課程的蛋糕西點烘焙培訓學校。

【教學特色】

學校堅持口碑相傳，不做虛假廣告，認真做好教學和就業(yè)，一步一個腳印，經過多年實踐經驗總結，已形成了自己獨特的教學方式。在行業(yè)內，無論是教學方式還是所學產品都有著明顯的優(yōu)越性，多年來已畢業(yè)的學員分布全國各地，很多已經有了自已的小事業(yè)。對于學員們的創(chuàng)業(yè)過程，學校一直堅持幫、扶、帶的策略，讓小伙伴們在創(chuàng)業(yè)路上不走彎路。

【學校環(huán)境】

【教學目標】

逸棧烘焙讓每一位學員學以至用，在事業(yè)路上點亮希望。學校不斷專注于蛋糕的研究、教育和創(chuàng)新，結合中西文化，讓教學內容始終保持實用、前衛(wèi)，將最 先進最實用的蛋糕技術帶給每一位學員。學校為學員提供寬敞舒適的教學環(huán)境，配備精良的教學設備，提供豐富的教學資源。與市場同步并與國際接軌，讓學員搶先看到商機與活力。

【辦學理念】

逸棧蛋糕培訓學校專注于蛋糕培訓學校、西點培訓、烘焙培訓、咖啡培訓等，為西點蛋糕從業(yè)者及創(chuàng)業(yè)者提供先進的技術支持。師者，傳道授業(yè)解惑也！逸棧烘焙培訓學校秉承這一理念辦學至今。傳授給每一個學員的技術都是每年經過市場考察檢驗出來的實用技能，**每一名學員在逸棧烘焙學校畢業(yè)后都能熟練上手。