【適合對(duì)象】

學(xué)時(shí)90天,學(xué)費(fèi)6800元，住宿費(fèi)10元/天(含原料、校服、工具)

【教 學(xué)方式】

本班裱花課內(nèi)容由主講老師一對(duì)一示范、講解，手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng)，由學(xué)員親手操作，學(xué)習(xí)全程由專職老師觀察跟進(jìn)，詳細(xì)講解每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，烘焙課以小班制進(jìn)行，教學(xué)內(nèi)容理論結(jié)合大量實(shí)操，要求學(xué)員按照教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進(jìn)入下一階段內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

【生日蛋糕制作】

 鮮奶油打發(fā)、抹坯手法、各種花嘴的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用、多種潮流花邊的技法以及在蛋糕上的運(yùn)用、經(jīng)典花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局、仿真十二生肖制作手法及運(yùn)用、立體卡通人物制作、水果的藝術(shù)造型制作、多種裝飾輔助材料在蛋糕上的運(yùn)用和搭配技巧，各式蛋糕（花式蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕）的制作、布局和構(gòu)圖、裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及陶藝蛋糕制作技法，各種裱花工具的應(yīng)用以及用于餅店的80余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作學(xué)習(xí)；并傳授慕斯及巧克力配件的制作要領(lǐng)等全面的實(shí)用技術(shù)內(nèi)容。烘焙課程：面包西點(diǎn)的理論知識(shí)，從生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)，各種模具的認(rèn)識(shí)和使用、設(shè)備的認(rèn)識(shí)和安全使用、生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)，面種的制作和應(yīng)用，多達(dá)70多款烘焙產(chǎn)品的詳細(xì)制作流程，還有各大提升面包口感的基礎(chǔ)餡料制作和裝飾方法，內(nèi)容涵蓋面包、甜點(diǎn)、餅干等以及中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)各種基礎(chǔ)制作技術(shù)。

【作品展示】

【課程安排】

【開店策劃】

營(yíng)業(yè)員的招聘培訓(xùn)面包門市店的營(yíng)業(yè)員作用非常重要。營(yíng)業(yè)員如何能使客人成為自己的顧客，并使顧客感到非常滿意呢？

1. 儀表儀態(tài)。營(yíng)業(yè)員著裝要整潔整齊，不戴首飾和染指甲，基本要求等候顧客時(shí)要挺直腰，手下垂或放背后站立，也可緩步走動(dòng)。不能倚在墻邊或是貨架站立，更不能做私事、聊天等，表情應(yīng)輕松寬容。

2.語言。營(yíng)業(yè)員語言要有禮貌，語氣要溫和平緩，并記住任何時(shí)候都不要對(duì)顧客發(fā)火。顧客進(jìn)店時(shí)除了歡迎用詞外，可以介紹店里的特色，了解顧客的需要，會(huì)察言觀色，發(fā)現(xiàn)顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。不能在顧客參觀過程中強(qiáng)行推銷自己的意見。如果顧客沒有購(gòu)買任何東西，營(yíng)業(yè)員不能表現(xiàn)出急躁情緒，更不能說不禮貌的語言，要繼續(xù)保持親切，因?yàn)樗允悄阄磥淼念櫩汀?/p>

3.注意力。營(yíng)業(yè)員要懂得在顧客進(jìn)店后分配自己的注意力，要關(guān)注每個(gè)過往的客人和周圍的動(dòng)靜，揣測(cè)客人身份、購(gòu)買要求、或者是不良企圖等，開架商品要注意有無人取走不付款，營(yíng)業(yè)員要內(nèi)緊外松，注意客人時(shí)不要老盯著人。

4. 應(yīng)變能力。門店偶然會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件。如有人突然來檢查，營(yíng)業(yè)員要禮貌接待，只交談自己職責(zé)范圍內(nèi)的事，以免言多必失?？腿说耐对V也是應(yīng)變能力的考驗(yàn)，心態(tài)要坦然，不可焦急無主，更不可發(fā)脾氣。

5.交易。客人選購(gòu)商品，收款時(shí)要說清楚收多少，總價(jià)多少，找回多少，叫做“唱收唱付”，這樣可以避免雙方誤會(huì)。臨別時(shí)要道謝并歡迎下次光臨。

產(chǎn)品價(jià)格定位

產(chǎn)品的實(shí)際銷售價(jià)格是有市場(chǎng)的供求關(guān)系決定的，市道興旺，價(jià)格可以升高，市道低微，價(jià)格可以降低。所謂高低不是看價(jià)格的數(shù)，而是毛利率。毛利率應(yīng)該維持在正常的水平。另外，維持毛利率不變又要降低或是升高銷售價(jià)，往往可以通過調(diào)整烘焙配方，改變?cè)牧铣杀緛碚{(diào)整銷售價(jià)格。

市面上烘焙產(chǎn)品常見的毛利率如下：

品名             烘焙毛利率         毛利率

主食面包         30%                23%

花色面包           60-          40-50%

酥皮類面包         150%             60%

花色蛋糕           100-200%         50-67%

生日蛋糕           300-400%         75-80%

結(jié)婚蛋糕           500%             83%

開業(yè)促銷活動(dòng)策劃

簡(jiǎn)單來說適合中小烘焙店面的促銷策略有：

一  廣告促銷

如：電視廣告，報(bào)紙廣告，櫥窗廣告，派發(fā)傳單

二  人員促銷

如：送貨促銷，推銷餐用包點(diǎn)

三   營(yíng)業(yè)推廣

如：有獎(jiǎng)銷售，買一送一，現(xiàn)場(chǎng)表演、會(huì)員卡制等

運(yùn)營(yíng)帳目制作

 銷售主管要負(fù)責(zé)門市管理，要求做到掌握商品名稱、特點(diǎn)、價(jià)格、銷售行情；掌握門市的進(jìn)貨量、銷售量、銷售額。每日填寫銷售臺(tái)帳應(yīng)做到帳、貨、款三者一致。