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如何做出好看的蛋白糖

2024-01-18

如果問有什么一眼就會愛上的高顏值小零食，我一定毫不猶豫就選今天的主角——蛋白糖。

蛋白糖

夢幻的蛋白糖讓你的少女心永遠都不缺席~ 小小的一顆糖果，展現(xiàn)了繽紛的顏色、百變的造型，入口酥脆，隨即伴著甜蜜的滋味化開。視覺、口感和味覺，一次性全滿足啦~

這次國民烘焙老師教大家如何把蛋白糖調出粉嫩嫩的漸變顏色

漸變顏色

配方：

糖水部分：砂糖225克、水67克

蛋白部分：蛋白100、砂糖30克

圖文步驟：

1.首先，將糖和水倒入鍋中

將糖和水倒入鍋中

2.熬湯的過程中可以晃鍋，不要攪拌

熬湯的過程中可以晃鍋，不要攪拌

3.加熱到108℃，開始打發(fā)蛋白

加熱到108℃，開始打發(fā)蛋白

4.打發(fā)至中性發(fā)泡

打發(fā)至中性發(fā)泡

5.糖水加熱至118度之后，將糖水緩慢倒入蛋白中 ，邊倒邊攪拌

糖水加熱至118度之后，將糖水緩慢倒入蛋白中 ，邊倒邊攪拌

6.將蛋白霜打至40度

將蛋白霜打至40度

7.根據(jù)自己的喜好進行調色

根據(jù)自己的喜好進行調色

8.將調好的蛋白霜裝入裱花袋中

將調好的蛋白霜裝入裱花袋中

9.用多齒裱花嘴在烤盤上擠出小星星的形狀

用多齒裱花嘴在烤盤上擠出小星星的形狀

10.放入風爐中，上下火100度，烘烤120分鐘

放入風爐中，上下火100度，烘烤120分鐘

11.出爐晾涼之后需要立即密封保存

出爐晾涼之后需要立即密封保存

粉粉的蛋白糖出爐后

要盡快將它們放進密封的容器里

因為蛋白糖容易吸水受潮

密封保存后就可以放心吃上一個月啦

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